Jednou z problémov pri zabezpečovaní hýbať-smažiť alebo ázijské rezance je varenie zeleniny. Cibule, papriky a struky varí pomerne rýchlo, ale mrkva a brokolica majú tendenciu trvať dlhšie. Ak pridáte ich všetky naraz, rýchlo sa varenie zeleniny sú ochabnuté a sentimentálny do doby pevnejšia zelenina je hotovo. Pare alebo brokolicu a mrkvu vopred môže vyriešiť túto dilemu, takže všetko je pripravené zároveň.
Metóda

Ak sa rozhodnete variť brokolicu dopredu , variť v mierne osolenej vode po dobu 5-7 minúty, alebo len do mäkka. Ak máte variť príliš dlho, budete skončiť s kašovitej brokolicou. Potom, čo urobil, okamžite vypustite ju a spustiť studenú vodu cez to zastaviť proces varenia. Nechajte ho vyschnúť, alebo vymaž ju papierovým obrúskom, než si ju pridať do rezance.
Alternatívy

ideálny textúry pre zeleninu v zmesi s rezancami je ostrý, výberové konanie - ani tvrdá, ani sentimentálny. Dosiahnutie tejto rovnováhy je trochu zložitejšie. Aj keď vriacej bude naklepeme brokolicu, ale tiež okráda zeleninu veľa z jeho farby a živín. Skúste ľahko dymiace brokolicu, miesto alebo ho umiestniť do mikrovlnnej bezpečné misy s 1/2 palca vody a mikrovlnnej rúry, že po dobu 30 sekúnd až 2 minút, alebo až tesne predloženie ponuky. Môžete tiež skúsiť vyprážanie brokolicu a ostatnú zeleninu v dávkach s rezancami, skôr ako dumping všetko v panvici naraz, alebo pridať brokolica ako prvý, nasledovaný inými zeleniny. Udržujte malé množstvo oleja v panvici a udržiavať teplotu na stredne vysokej.
Úvahy

Kedykoľvek budete vyprážanie rezance so zeleninou, udržať olej na dostatočne vysokú teplotu, že zelenina a rezance variť rýchlo, ale nie tak vysoké, aby sa olej fajčí. Rýchle varenie zaisťuje výsledky ostré konaniach, ktoré nie sú príliš mastný. Olivový olej má silnú chuť a fajčí pri vysokých teplotách, čo je zlá voľba pre vyprážanie rezance a brokolicu. Rozhodnúť sa pre mierne, ochutené oleja, ktorá môže mať vysokú teplotu, ako je arašidový alebo repkový olej.