Pripravte si 12 až 14 libier morčacie topením a vymývanie vnútornej dutiny. Väčšie vtáky možno fajčiť, ale pretože oni trvať dlhú dobu, často paličky a krídla budú variť dlho predtým, než zvyšok vtáka je pripravený. Pre zvlášť vlhké výsledky, namočte moriaka v piatich galónov vedra s soľným roztokom z jednej šálky kosher soli a dostatok vody na pokrytie vtáka. Niektorí kuchári pridať ochucovadlá do soľanky, ako je Apple alebo oranžové kúsky; Avšak, vy nechcete zakryť dymovú chuť.

Ďalšia časť prípravy je namočiť cez noc, sú kusy dreva alebo drevnej štiepky budete používať. Jeden 10-libra taška bude stačiť.

Pripravte si fajčiar umiestnením drevené uhlie v ohnisku a namáčanie ju začína kvapalinou. Zapáľte drevené uhlie a umožniť uhlie otočiť šedej. Namažte stojan, že Turecko bude variť s non-stick varenie sprej. Ak váš fajčiar používa vodné misu, naplňte misku s vodou a umiestnite ho do fajčiara. Vezmite morčacie zo soľného roztoku a osušte papierovými uteráky, a potom umiestnite vtáka v fajčiara. Pridať niektoré z namočených štiepky priamo na uhlie a zatvorte fajčiara.
Údenie

Ak už vidieť žiadny dym vychádzajúci z fajčiar, otvorený fajčiar a pridať viac drevnej štiepky. Pred pridaním novej čipy, dávajú Charcoal rozruch priniesť niektoré spodných dielov na vrchol. Pridajte trochu viac dreva a zatvorte fajčiar, kým je potreba viac dreva. Vyvarujte sa otvorenie fajčiara skontrolovať, ako sa vták robí medzi pridanie drevnej štiepky.

A 14- až 16-búšiť Turecko musí byť údené štyri-šesthodina alebo kým mäso teplomer vložený do stehna číta 165 stupňov F. Nechajte Turecko, aby hodinu pred rezbárstvo.