Ako zastaviť kvasením vína (5 krokov)

Kvasenie je proces droždie konverzie cukry na alkohol. V vinárstvo, kvasinky reaguje s prirodzenou fruktóza (ovocný cukor), na výrobu alkoholu. Percento obsahu alkoholu v hotovom víne závisí od obsahu cukru hrozna, kmeň kvasiniek a ďalších faktorov, vrátane teploty kvasenia. Zastavenie kvasenie môže byť žiaduce, ak vinár chce pridať ďalšie cukor, ako napríklad u niektorých odrôd ovocných vín, alebo na kontrolu obsahu alkoholu, aby sa zabránilo vytváraniu podmanivou vína.
Čo budete potrebovať
Campden tabliet ( metasiřičitan draselný), predával na vinárstvo a Homebrew Obchody
Plastový lievik
Sorbate
Draslík
Pokyny

1. Stanovenie objemu muštu (kvasiť víno ). Napríklad, štandardné sklo demižón (vodný chladič fľaša) má päť galón.
   

2. Crush jeden Campden tabliet za každý galón muštu.
   

3. Pour rozdrvených Campden tabliet do muštu pomocou lievika. Kus papiera preložte na polovicu môže improvizovať ako žľab pre vedenie prášku do fľaše, ak lievik nie je k dispozícii.
   

4. Povoliť musí sedieť po dobu 10 dní, zatiaľ čo Campden tabliet zastaviť fermentačný proces.
   

5. Pridať 1/4 čajovej lyžičky sorbanu draselného na galón vína pred fľašovaním a uzatváranie ako konzervačný prostriedok. To reaguje s sulfites z Campden tabliet, aby sa zabránilo opätovné kvasenie po stáčanie vína, čo by mohlo viesť k prasknutiu zátky a explodujúcej fľaše, ak kvasenie plyny (oxid uhličitý), vytvoriť príliš veľký tlak. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky sorbanu draselného na galón, ak víno bude obohatený ďalšími cukry pred fľašovaním, ako napríklad pri výrobe ovocných vín.