Ako vyrábate víno?

Výroba vína zahŕňa niekoľko krokov. Tu je zjednodušený prehľad procesu výroby vína:

1. Zber hrozna:

- Prvým krokom je zber hrozna v optimálnej zrelosti. To sa zvyčajne deje medzi koncom leta a začiatkom jesene.

2. Triedenie a drvenie:

- Zozbierané hrozno sa triedi, aby sa odstránilo poškodené alebo nedozreté hrozno. Potom sa rozdrvia a odstopkujú, aby sa uvoľnila šťava.

3. Fermentácia:

- Rozdrvené hrozno spolu so šupkami, semenami a stopkami (pre niektoré druhy červeného vína) sa umiestni do fermentačnej nádoby, zvyčajne veľkej nádrže z nehrdzavejúcej ocele. Pridajú sa kvasinky, ktoré začnú premieňať cukry v hroznovej šťave na alkohol a oxid uhličitý. Tento proces môže trvať niekoľko dní alebo týždňov, v závislosti od štýlu vína a požadovaných výsledkov.

4. Zrazenie:

- Pri červených vínach sa uzáver šupiek, ktoré sa tvoria na povrchu kvasiaceho muštu, pravidelne odpichuje. To pomáha extrahovať farbu, chuť a triesloviny zo šupiek.

5. Stláčanie:

- Po dokončení fermentácie sa víno vylisuje, aby sa oddelilo tekuté víno (nazývané „voľné víno“) od zvyšných šupiek, semien a iných pevných látok. Proces lisovania sa líši v závislosti od štýlu výroby vína a požadovaných vlastností.

6. Malolaktická fermentácia:

- Niektoré vína prechádzajú druhou fermentáciou nazývanou jablčno-mliečna fermentácia, ktorá premieňa kyselinu jablčnú drsnej chuti na jemnejšiu kyselinu mliečnu. Tento krok môže zlepšiť chuť a textúru vína.

7. Čírenie a filtrácia:

- Víno sa potom vyčíri, aby sa odstránili všetky zvyšné častice alebo sediment. To môže zahŕňať niekoľko metód, ako je usadzovanie, stáčanie (prenášanie vína z jednej nádoby do druhej) a filtrácia.

8. Starnutie:

- Vyčírené víno potom dozrieva v sudoch. Typ sudov (napr. dubové, nerezové, betónové) a dĺžka zrenia môžu mať významný vplyv na chuť, komplexnosť a charakter vína.

9. Miešanie:

- Rôzne šarže alebo množstvá vína môžu byť zmiešané, aby sa vytvoril konzistentný štýl a chuťový profil pre konkrétne víno.

10. Plnenie do fliaš a označovanie:

- Nakoniec sa víno plní do fliaš pomocou stáčacej linky. Fľaše sú uzavreté zátkami, skrutkovacími uzávermi alebo inými typmi uzáverov. Následne sú označené informáciami o víne vrátane výrobcu, druhu vína, ročníka a obsahu alkoholu.

Je dôležité poznamenať, že špecifické techniky, kroky a vybavenie používané pri výrobe vína sa môžu značne líšiť v závislosti od štýlu vína, regiónu a individuálnych preferencií a postupov vinára.