Ako znížiť kyslosť v víno (6 krokov)

Hrozno použité vo víne produkovať niekoľko kyseliny - najviac pozoruhodne vínna, jablčná a citrónová -, ktoré dávajú vínu jeho charakteristickú koláč niekoľkých ďalších kyselín, vrátane jantárová "sústo." kyselina, rozvíjať ako vedľajší produkt procesu fermentácie. Aj keď vinári môže znížiť kyslosť rad spôsobov, chemická modifikácia predstavuje najjednoduchší a najmenej nákladná metóda.

vinári použiť parameter známy ako celkový obsah kyselín, alebo TA, naznačovať obsahu kyseliny vína. Suché vína typicky vykazujú TA z 0,6-0,75 percent, alebo 60 až 75 g kyseliny na liter. Sladké vína vykazujú hodnoty TA z 0,7 percenta alebo vyššej. Uhličitan draselný, alebo K2CO3, zníži TA o 0,1 percenta, keď pridáva do vína rýchlosťou 2,3 ​​g na galón vína.
Veci, ktoré budete potrebovať
Wine
uhličitan draselný
zostatok schopný merať až 0,1 g
Calculator
inštrukcie

1. Chill vína alebo ochutnať vína tým, že ju cez noc v chladničke.
   

2. Vypočítajte množstvo uhličitanu draselného potrebné znížiť celkový obsah kyselín o 0,1 percenta. V prípade, že objem vína je známa v litroch miesto galónov, najprv previesť na galónov vydelením 3,8. 750-ml fľaše, napríklad, obsahuje 0,750 L, alebo (0,750 L /3,8) = 0,20 galón. Potom násobiť objem v galónoch o 2,3 určiť gramov uhličitanu draselného požadovaných. V tomto príklade, 0,20 * 2,3 = 0,5 g.
   

3. Meria sa množstvo uhličitanu draselného zistili v kroku 3 za použitia rovnováhy.
   

4. pour niekoľko uncí vína do pohára, pridá uhličitan draselný naviažu v kroku 3, a mieša sa až do rozpustenia.
   

5. Kombinovať víno a uhličitanu draselného zmes so zvyškom víno a dôkladne premiešajte. Re-chill víno cez noc pred ochutnávkou.
   

6. Ochutnajte víno pre požadovanú úroveň kyslosti. Pokiaľ je treba ďalej de-okyslenie, opakujte postup.