Tento typ suši ryže vznikol v Japonsku, ale je v súčasnej dobe pestuje inde, a to vrátane v Kalifornii a Tennessee. Volal Koshi pre krátke, to je krátky-ryža, ktorej pevnosť, aróma a sladkosť, aby to dobre hodí pre sushi. To má mierne krémovú farbu. Koshi je často považovaný za štandard pre suši ryže a je široko používaný v iných pokrmov, rovnako, alebo jednoducho jesť sám o sebe.
Akitakomachi

Akitakomachi je široko konzumovaný v Japonsku , kde to je tiež populárno použitý v príprave sushi. Jeho vlastnosti sa podobajú tým Koshihikari ryže. Akitakomachi má tendenciu byť pevný, vlhký a menej lepivé než ostatné odrody. Jeho chuť sa pohybuje medzi neutrálne a orechová.
Japonica

japonica ryža, ako názov napovedá, je tiež pôvodom z Japonska. Je celý rad krátkodobých obilia a je obvykle konzumovaný "shinmai" -štýl, čo znamená v priebehu troch mesiacov po zberalo. Avšak, čerstvá japonica ryža je ťažké získať komerčne mimo Japonska.
Ocot Rice

Sushi ryža je typicky pripravená s octový zmesi, ktorá mu dáva chuť a konzistenciu. Po ryža sa varí s riasou, že sa vypustí a zmieša s roztokom zloženým z octu ryže, ricínový cukru a soli.