Stredná ryža je často používaný v paella riadu. Dva typy stredne ryže sú v USA Arborio ryže a pravidelný mletá biela ryža. Po uvarení, US Arborio ryža berie na krémovú textúru, rozvíja žuvacie centrum a absorbuje chuť. Pravidelné frézované bielej ryže kuchári za 15 minút, a zrná stanú vlhký a nežný.
Španielsky Rice

španielčina ryže je tiež známy ako paella ryže. Výhodné tradičné španielske ryže pre paella riadu je Valencia ryža. Valencia ryža je stredne ryža, ktorá absorbuje chuť. Iné typy španielskou ryžou často používané v paella pokrmov Bomba ryže a Calasparra ryže. Calasparra a Bomba sú favoritmi s paella kuchárov a zvážil vynikajúce možnosti pre paella jedlá, pretože ich kvality textúry.
Talianska ryža

Vialone Nano, Carnaroli ryže a taliansky Arborio ryže sú talianske stupňa ryže, ktoré sa používajú ako ryža náhradky paella kuchári, keď španielska ryža nie je k dispozícii. Tieto odrody absorbujú veľa vody a nechápem mokrý. Talianska ryža je tiež nazývaný rizoto ryže a nemali by byť zmytí, keď sa používa, aby sa paella riadu; ak sa premýva, škrob príde a stane sa po uvarení krémová.
Short Grain Rice

Po uvarení krátka ryža zmäkne, jadrá zostať oddelené a sú trochu žuvacie. Granz ryža je krátka ryža bežne používa na výrobu paellu pokrmy. Granz ryža je ťažké nájsť; Avšak, je možné ho objednať z on-line obchodoch s potravinami.