Kako narediti Dry cured italijanščina Sausage

Making vaše lastne italijanščina suha klobasa je incrediblly koristna izkušnja, saj ste v nadzor. To se morda zdi zastrašujoče, vendar s prakso je mogoče narediti doma. Italijanski suha klobasa, ki je ni kuhan. Vi nadzirate, koliko maščobe gre v vašem klobase, zaradi česar domače klobase daleč zdravo. Plus, lahko eksperimentirate z začimbami in narediti klobaso bolje kot karkoli, da bi lahko kupili. Italijanski suha klobasa je najljubša kot predjed z vinom, kruh in sir za počitniške stranke ali kadarkoli.
Tisto, kar potrebujete
mesa
Electric ali ročni mlinček mesa
hladnih kovinskih skled
Sausage Stuffer

Nadev horn
Pragi No. 2 cure
začetna kultura
začimbe
Navodila

1. Izberite Italijanski klobasa recept suho prekajeno, kot vroče salama, COPPA, finocchiona, soppresata ali Genovi salame, od spodnjih virov. Uporabite česen, vino, začimbe in Hot Chili Peppers, da bi italijansko klobaso. Za močnejše italijanski okus v klobaso, uporaba posušena zelišča.
   

2. Ali vse svoje začimbe, zdravljenje, česen, starter kulture in zelišč pripravljena pred mletjem mesa. Zmeljemo vse vaše začimbe, razen soli in starter kulture, v kavni mlinček.
   

3. Mix maščobe v hladno kovinsko skledo, z mlinom za meso in ga damo v hladilnik . Zmeljemo hladno meso hladno kovinsko skledo.
   

4. Zmešajte maščobe, meso in druge sestavine skupaj v hladno kovinsko skledo, z električnim ročni mešalnik. Raztopite starter kulture z vodo in jo zmešajte z mesom, da ozdravi klobaso. Samo mešajte, dokler se vse zmešane skupaj; Ne mešajte maščobe in mesa predolgo. Meso dajte nazaj v hladilnik.
   

5. Pripravite ohišje, odvisno od ohišja in italijanske klobase recept suhega. Umetna čreva pogosto ne potrebujejo nobene priprave. Naravna čreva morate ločiti in jih je treba namočiti v vodi.
   

6. Stvari meso v ohišje. Put konec ohišja preko polnjenje rogov proti Stuffer klobasa. Pusti nekaj ohišja visi nad koncem roga in da ohišje mokro celotnem postopku. Stvari ohišje v celoti, vendar ne pretirano stvari je, ali ohišje bo počil. Da bi se izognili pridobivanje zračne mehurčke, pop zračne žepe s konico noža, tako da ne boste dobili mast nastane.
   

7. inkubiramo ali visi klobaso, da jo izsuši. Dovoli zraka in divje kvasovke in kulture za začetek procesa fermentacije sušenja na okoli 32 stopinj C. Primite klobaso v zraku do ali več kot 35 dni pred jedjo. Prepričajte se, da je bela plesen raste na zunanji strani in da kaplja voda iz klobase, da se prepreči zastrupitev s hrano. Hranite klobaso kul, ampak to ne potrebujejo hlajenje.