Ali sta maslo in maslo ista stvar?

Maslo in maslo sta trdni maščobi, ki se uporabljata pri peki. Vendar pa nista ista stvar. Shortening je narejen iz rastlinskih olj, ki so bila hidrogenirana, kar pomeni, da so bile nenasičene maščobe pretvorjene v nasičene maščobe. S tem postopkom postane skrajšanje trdno pri sobni temperaturi. Maslo je narejeno iz maščobe v stepanem mleku. Vsebuje tako nenasičene kot nasičene maščobe in je zaradi vsebnosti nasičenih maščob v trdnem stanju pri sobni temperaturi.

Tukaj je nekaj ključnih razlik med maslom in maslom:

* Sestava: Shortening je narejen iz rastlinskih olj, ki so bila hidrogenirana, medtem ko je maslo narejeno iz mlečne maščobe.

* Tekstura: Maslo je pri sobni temperaturi trdo, maslo pa mehko in mazljivo.

* Okus: Shortening ima nevtralen okus, medtem ko ima maslo bogat, kremast okus.

* Uporaba: Skrajšanje se pogosto uporablja pri peki, ker daje nežno, kosmičasto teksturo. Maslo se uporablja tudi pri peki, lahko pa ga uporabimo tudi v druge namene, na primer za mazanje kruha ali pretapljanje po zelenjavi.

Navsezadnje bo najboljša izbira za vaš recept odvisna od želenega rezultata. Če želite nežno, luskasto teksturo, je krajšanje dobra možnost. Če želite bogat, kremast okus, potem je maslo dobra izbira.