Ko dodamo pogača testo, krema pomaga zagotoviti, bogate, razpisne rezultate, predvsem zaradi visoke vsebnosti maščob v kremo. Več vsebnost maščob v izdelku mleka in mlečnih izdelkov, bogatejši so scones. Lahko nadomestite mleko za smetano, ko bodo scones, vendar nižja vsebnost maščob, manj razpis za scones. Heavy krema vsebuje vsaj 36 odstotkov mlečne maščobe, medtem ko ima svetlo stepanje smetane 30 odstotkov. Aparat za smetano, znan tudi kot svetlo smetane, vsebuje 25 odstotkov mlečne maščobe, medtem ko je pol-in-pol vsebuje 12 odstotkov. Polnomastno mleko ima najmanj 3,5 odstotka mlečne maščobe, medtem ko je za 2 odstotka mleko, kot pove že ime, 2 odstotka mlečne maščobe.
Making Switch

Za nadomestek mleka za kremo v kolačkov, uporabite polnomastno mleko, če je le mogoče, čeprav je 2 odstotka mleko deluje v ščepec. Izogibajte se uporabi posneto ali 1-odstotno mleko, ki bo prineslo strožje scones. Uporabite enako količino mleka, kot bi kremo, in poskrbite, da je mleko hladno. Za razliko od večine peciva, ki najbolje delujejo pri sobni temperaturi sestavin, hladno mleko, maslo in jajca ustvarijo luskasta plasti, ki so scones znana.
Druge možnosti

S substitucijo mleko za smetano ni tvoja edina možnost, ko bi scones. Dodamo žlico ali dve stopljenim maslom na mleko, ki replicira vsebnost maščobe v smetani, za doseganje boljših rezultatov. To maslo je poleg masla imenovane v receptu. Lahko uporabite tudi nerazredčen redno - ne brez maščob - evaporirano mleko, ki ima seveda gosto, kremasto teksturo. Pri peki scones, skoraj vsaka vrsta kreme deluje, kot tudi, vključno stepanje smetane, svetlo kremo in pol-in-pol.
Uporabite ožnega

Ne glede na to ki mlečni izdelek, ki ga uporabljate, vzemite svetlobe pristop pri sprejemanju scones. Sift suhe sestavine skupaj in nežno delati maslo v testo z rokami. Dodajte mleko in nežno premešamo. Overworking scones jih poostriti, še posebej, če ste z uporabo mleka namesto smetane. Pečemo scones v vročo pečico, da se dvignejo hitro in jim služil z maslom ali strjena smetano.