Lactobacillus bakterij se gojijo v kultura starter za kvasec in zagotoviti vzhajanje tožbo za kruhom v odsotnosti komercialnega kvasa. Kultura kvasec starter je ustvarjena z mešanjem moke in vode skupaj in jim omogoča, da fermentira pri sobni temperaturi, dokler razširili in Mjehurast. Bodisi z uporabo Lactobacillus bakterije, prisotne v okolju ali komercialno proizvaja sev bakterije, ki je to starter nato doda testo in ga pustimo, da se dodatno povečal ustvariti pikanten, kislo aromo kruha.
Učinki Heat na Lactobacillus

Lactobacillus bakterije lahko živijo do temperature 138 stopinj Celzija. Nad to temperaturo, bakterije umrejo. Ker se večina kruh kuhani, dokler ne dosežejo notranjo temperaturo 210 F, Lactobacillus bakterije, prisotne v kvasec kruh so mrtvi in ​​ne morejo dodatno reproducirati, ko je kruh kuhan. Po tej točki, so bakterije že zagotovila kruh tako z naravnim pekovski kvas in podpis kislega okusa.
Vodenje Vaš Starter Alive

Ker Lactobacillus bakterije umrl, ko je kruh kuhani, je pomembno, da prihranite nekaj svojega starter kulture, ko kvasec kruh, da vam omogočajo, da bo vaš naslednji štruco. Po odstranitvi potrebno količino za vaše trenutne serije kruha, nahrani svojo kulturo z več moke in vode, da bi tako lahko razmnožujejo in pripravljena sama za vaš naslednji štruce kruha. Shranite kulturo na območju s temperaturami okoli 50 F za najboljši okus pekovskem kvasu.
Lactobacillus Dajatve v kvasec

živo Lactobacillus in druge probiotične bakterije lahko imajo koristi za zdravje. Seveda, kuhanje uniči te bakterije. V tem času, čeprav so bakterije že povzročajo mlečno kislino, ki omogoča vitamine in minerale, ki so prisotne v moko za lažje prebavljiva. Proces fermentacije pomaga nevtralizirati najdemo v moki fitati, ki zavirajo absorpcijo v kruha kvasovk kvašenega in tudi naredi glikemični indeks kvasec kruha nižjih splošno, zmanjševanje konico vašega telesa pri proizvodnji insulina ko ga jedo.