Večina piškotov recepti zanašajo na sodo bikarbono, pecilni prašek ali Kombinacija obojega pomagati ti malo Nuggets naraščati. Ko zmešamo z mokrimi sestavinami, pecilni soda reagira takoj, ustvarjanje mehurčkov in izdelavo zrak. Če je vaš piškot recept je s sodo bikarbono le, pečemo v najkrajšem možnem času po mešanju in oblikovanje vaše testo. Piškoti, ki s pecilnim praškom koristi od malo počitka - 15 do 20 minut - da se omogoči okuse in teksture kruha za izboljšanje. Testo za piškote narejene z kvasom ali kvasec starter pa naj bi poraslo za 1 uro pred peko v pečici.
Hladimo Testo

Doseganje svetlobne in flakey piškote je več o tehniki kot sestavine. Pri uporabi tako sodo bikarbono in prah, vodenje testo mrazu je ena skrivnost za doseganje puhasto teksturo in dobrega okusa. Po mešanju svoje suhe sestavine, dodamo ohlajene kose masla na vašo skledo, in v hladilniku za eno uro ali čez noč. Zmešajte maslo v suhe sestavine, nato pa spet chill za 30 minut ali več, preden nadaljujete z vašo recept. Testo na ta način z dodatkom pinjenca se lahko hranijo do 1 uro v hladilniku, ko so bili oblikovani, piškoti.
Freeze testo

Nekateri recepti za piškote pokličite za dodajanje pinjenca. Dodatne encimi iz pinjenca nadalje reagira s sode bikarbone in praškov ustvariti večjo zračnost za vaše piškote. Ta vrsta piškotov testa je mogoče ohladiti ali zamrzniti pred dodajanjem pinjenec in pečen na poznejši datum. Zamrzniti pinjenca piškotov testo zmešajte moko z naraščajočimi zastopniki in kateri koli masla ali mastjo pozval v receptu, kraj v zip-top slogu zamrzovalnega vrečko in zamrznitev ali hladilniku do enega meseca. Če želite uporabiti, prinese vrečko na sobni temperaturi 30 minut pred dodajanjem pinjenec, in nadaljujte z receptom.
Preizkusite svoje Rising Agenti

To ni zabavno, da gredo skozi trud za izdelavo sveže piškote, da imajo samo testo pade ravno. Da preizkusite svoje sodo bikarbono, preden dodate druge sestavine, postavite 1 čajna žlička pecilnega praška v majhni količini tople vode. Če je fizzles, to je dobro. Pecilni prašek ohranja do štiri mesece po odprtju. Pecilni soda lahko traja nedoločen čas, ko je pravilno shranjeno. Za testiranje aktivnosti, položite 1/2 žličke sode bikarbone v 1 žlico kisa. Dobro soda bo pene in mehurčkov. Da preizkusite svoje kvas, preverite aktivnosti po dodajanju, da se segreje sladkano vodo, vendar pred dodajanjem moke. Če so mehurčki ali znakov življenja, začnite z novim kvasom.