cela jajca sestavljajo. svetlo rumena rumenjak obdan z jasnim vendar rahlo motno belih ali beljakovin. Vse zaprti v rjavi ali beli lupini, rumenjak vsebuje znatne količine več hranil, vključno proteina, medtem ko je bela večinoma sestavljena iz vode in manj beljakovin. Skupaj, rumenjak in bela dodati stabilnost peciva, tako da pomaga, da se veže suhe sestavine skupaj. Ko so izpostavljeni vročini, jajca postala podjetje, premoženje, ki se strdi testo za torte in drugih pekovskih izdelkov, in stepena jajca akta kot leavener da aerates potolče, ki jih povzročajo, da vzhaja. Ta lastnost pomaga tudi zgostitev omake, enolončnice in pie nadevi.
Y je za Yellow

Chef Sarah Moulton pojasnjuje, da ne samo, da rumenjake dodamo bogastvo in okus torta testo, prav tako vplivajo na barvo. Recepti, kot so zlato torto, na primer, se zanašajo na bogato rumene barve rumenjake "obrniti, kaj bi bilo sicer bledo off-white testo, da tisti, ki odseva njegovo ime. Lahko umila tudi cela jajca ali samo rumenjake zmešamo z malo vode na pito skorji ali krušno testo pred pečenjem jim bleščečo zlato sijaj.
One-Vloga Wonder

beljakov vsebujejo albumin in ovalbumin, dve beljakovine, ki pomagajo belci puff up med pretepanje. Albumin ustvarja značilne mehurčke, ki se pojavijo med stepanje, medtem ovalbumin stabilizira torto testo med peko. Jajčni beljak pena se uporablja najpogosteje, da bi meringues za pite, kot v limonin Kolač od bjelanaca pito; v narastke sira in omlete; in v gobo in angelskih hrane pecivo kjer pena deluje kot leavener povzročajo testo, da vzhaja.
Premisleki

Poleg njihovo sposobnost, da veže suhe sestavine skupaj v testo in testo, jajca, dodamo tudi tekočino v mešanici. Po Baking911, so vsi pecilni sestavine dejal, da bodisi okrepi ali oslabi mešanico. Kot moke, vode in mleka, cela jajca in jajčni beljak zaostritvi testo ali testo, medtem rumenjakov imajo enak mehčanje sposobnost kot tudi maščobe in sladkor. Cilj pri peki je doseči ravnovesje med sestavinami, in večina recepti so bile izdelane za izdelavo želenih rezultatov.