listnatega testa je narejen z enako Osnovne sestavine so domač pie skorjo - moka, voda, sol, maslo - ampak končni rezultat je povsem drugačna, ker je nenavadno tehniko, ki se uporablja. Konvencionalna pie crust meša maščobo in moko skupaj, ustvarja meltingly luskasta testo. Puff pastry uporablja relativno težko moko, vodo in testo, ovito okoli velike količine masla. Ker je testo valjane in zložena, testo in njegove ujeti maslo oblika stotine posameznih plasti testa, ločeni in vodotesne z maslom. Ko je to peče, para iz testa dvigala tiste stotine plasti in naredi izredno lahek, hrustljavo, vlečenega testa.
Vodenje Vaš Cool

Za listnatega testa, da ohranijo njena oblika in njena sposobnost, da puff, treba vedno hraniti na hladnem. Ko se segreje, maslo mehča in se enostavno absorbira v testo namesto vodenja plasti ločijo, kot bi morala. Na bolj neposredni ravni, je težko delati in ne bo imel svojo obliko. Če ste pripravili jed z listnatega testa, ali števila posameznih manjših peciva, jih je treba hraniti hladno, dokler oni pripravljeni, da gredo v pečico. Dovolj jasna hladilnik prostora, da imajo hrano, preden začnete. Dodajajoče posode, podložene s pergament ali papir voska vam lahko pomagajo povečati vašo kapaciteto.
Catch

Ena od možnih Slaba stran tega pristopa je, da nekateri zalivke ne posojajo sami čaka. Vsako polnjenje, ki je še topla, je treba takoj pečen, ali pa bo vaše pecivo razmočen. Lahko boj, ki ga hlajenje nadev, preden jo uporabite, drugi pa niso tako enostavno določiti. Mokre polnila - kot custards, meso v omaki in svežega ali zamrznjenega sadja s svojimi naravnimi sokovi - lahko hitro narediti pecivo Moker če oni shranijo za kakršno koli obdobje. Za tiste nadevi, zamrznitev je boljša možnost.
Zamrznjena v času

Puff pastry lahko gredo naravnost iz vašega zamrzovalnika s pečico, in če sploh kaj, ga peče bolje ko se je zamrznil. To sprosti prostor v vašem hladilniku in poenostavlja vaše načrtovanje tako, da boste še naprej delali v vnaprej. Imejte v mislih, da je zamrznjeno pecivo krhka, zato ga je treba pakirani v togih posodah zamrzovalnih namesto vrečk. Posode bodo zaščitili pred naključnimi poškodbami, medtem ko vaši rogljički so v skladišču. Zamrzovanje je še posebej koristno za pecivo z mokrimi nadevi, ki ne bo odtalijo dokler puff je v veliki meri pečen. Tudi za manj problematične peciva, pripravo svoje hrane pred časom in jih je zamrzovanje priročno možnost za izkoriščanje, kadar je to koristno.