Najbolj pomemben vpliv nadmorske višine na kuhanje in pečenje je, da znižuje vrelišče vode. Za kuharje, to pomeni, da bo več kuhanje čase za vse, kar je vrele, kuhane, paro ali pečeno. Pri peki, to pomeni, da pecivo ponavadi izsuši, če se poveča količino tekočine v receptu. Nižji zračni tlak na visokih višinah je tudi bolj učinkovito kvas, tako da je treba zmanjšati količino sode bikarbone in pecilni prašek v vaših receptih. Beljaki v angelskih pecivo hrane ali gobico pecivo treba stepeno manj, saj jih bomo puff več med peko.
Stepanje Cream

Čeprav stepeno jajčnih beljakov in stepeno smetano so pripravljeni na skoraj enak način in imajo na splošno podoben videz, vam ni treba, da pod-bič kremo kot ste storili z jajčnih beljakov. Beljaki puff več pri nadmorski višini, saj so njihovi proteini strdi na toploti pečice, gojitev zračne mehurčke. Kot je zrak v teh mehurčkov razširi, se beljaki razširite z njo. Stepene smetane ne peče v sladic, kot so jajčni beljak, tako da kombinacija spodnjega zračnega tlaka in temperature vrelišča nima učinka. Preprosto bič kremo kot ponavadi, hlajenje skledo in beaters za najboljše rezultate.
Cream na Sladice

Če ste pogosto uporabljate stepeno smetano kot preliv, Okrasimo ali polnjenje v pecivo in slaščice, višinski ima lahko zmeren vpliv nad dnevu ali dveh. Suha višinski zrak pospešuje izhlapevanje vlage in pecivo pečen na visoki nadmorski višini imajo ponavadi bolj suho drobtinice. To pomeni, da je vzdušje - in vaše pecivo - bo absorbira vlago iz smetane nadevom, zaradi česar je psihiater in suha. To lahko zmanjša zaradi pozidave vašo torto plasti s tanko plastjo maslena krema pred polnjenjem ali posujete s smetano. Nepredušno posodo bodo zaščitili kremo pecivo in slaščice, medtem ko oni v hladilniku.

Cream kot sestavina

peki na visokih nadmorskih višinah so razvili številne standardne prilagoditve pomagati recepti opravljati, kot bi morale. Nekateri od tistih, ki se lahko uporablja za stepanje smetane, ko se uporablja kot sestavina v torto ali hitri kruh. Na primer, večina viri svetujejo zmanjšanje količine maščobe v receptu in povečanje tekočin. To predstavlja uganko v primeru težke kreme, tekočine, ki vsebuje 30 do 40 odstotkov maščobe. Vaš najboljši pristop je za zdravljenje kremo kot tekočina, jo poveča z dvema žlicama - unča ena tekočina - na skodelico. Če morate za zmanjšanje maščob v vašem receptu, kot tudi, trim maslo ali olje z žlico ali dve.