Pecivo smetano in creme Anglaise so med velike družine custards uporabljajo v pekarnah. Razlikovanje značilnost custards je, da oni zgosti z jajci. Jajčno omake, narastkov, quiches, bučna pite, creme brulees in celo cheesecakes so vsi custards. Ko je krema segrejemo, proteine ​​v jajcih zgosti in postane trdna, kot običajno v jajcem, toda ker so proteini razpršena skozi ostale tekočine, ne more na svojem običajnem kompaktnem in Chewy teksturo . Namesto tvorijo fino mrežo beljakovin pramenov, immobilizing drugih tekočin v mehko gela.
Creme Anglaise

Francozi ne hote vzeti kulinarično zadnji sedež za vsakogar, ampak celo priznavajo, da je angleščina res radi custards in pudinge. Zato je osnovni jajčno omako znani francoski izraz & quot; creme Anglaise, & quot; ali & quot; angleško kremo. & quot; To je, ki ga bije rumenjake s sladkorjem, nato počasi stepanjem v tankem curku vroče smetane. Krema nežno greje jajca in jih redči. Nato zmes segrevamo v dvojni kotel, dokler se ne zgosti. Pecivo kuharji navadno okus creme Anglaise ga Simmering v vanilije fižol v smetano, nato pa ga odstranite, medtem ko doma kuharji običajno dodate ekstrakt vanilije konec.
Pecivo Cream

Creme Anglaise je bogata in flavorful, vendar omejeno. To ne more biti pečen v sladico, saj bi vročina povzročila jajca, da & quot; prekinil & quot; ali ločeno od mleka. Pecivo kremna obravnava ta problem z uporabo koruznega škroba kot drugi zgoščevalec. Osnovni recept in tehnika so precej enaki kot za creme Anglaise, razen je, da koruznega škroba stepena v sladkor na začetku. Ko je to končano, pecivo krema je debelejši od creme Anglaise in ima manj prefinjen občutek v ustih, vendar pa mora imeti vedno lahek, kremast okus z močno noto vanilije. Pecivo krema se lahko peče v torte ali peciva brez prekinitve.
Uporabe

Creme Anglaise se običajno uporablja kot omaka ali kot sloj v sladice, kot so parfait ali malenkost. To lahko žličko toplo ali hladno več sladic, namesto ali skupaj s smetano. V večjem delu Srednje Evrope, je tradicionalna omaka za jabolčni zavitek in drugih zavitkov na osnovi sadja. To se lahko zamrzne tudi, da bi sladoled. Pecivo krema je univerzalna polnilna za pite in pecivo. Ko je sveže je, se lahko zlije v pite in torte zagotoviti osnovo za sadne prelive. Ohlajeno testo krema se lahko z žličko v pecivo kot nadev, sam ali s sadjem in pečen. Oba creme Anglaise in pecivo krema se lahko izvede s čokolado, karamelo in drugih okusov namesto vanilije, kot je potrebno.