Kako narediti Buns Lighter in fluffier

Svetloba, puhasto žemljice in zvitki so prijetna spremljava na skoraj vsakem obroku. Večina recepti narediti ponudbo, rahlo sladek roll, malo gostejši od standardne kruha. To je posledica dodajanja mleka, sladkorja in maščob v osnovni kruh recept. Vse te sestavine ponavadi zmehča gluten v testo za kruh, obogatijo okus rol, temveč da finejšo in gostejši drobtinice. Da bi lažje, fluffier zvitki, morate bodisi zmanjšati te sestavine ali okrepiti gluten.
Tisto, kar potrebujete
Kruh moke
Vital glutena
Navodila

1. oparine mleko v vašem testo recept pa ga segrejemo na 180 stopinj Celzija, nato pa ga hlajenje, dokler toplo. Je protein v mleku, ki slabi glutena, in je inaktiviran s segrevanjem. Če je vaš recept zahteva za mleko v prahu, jo dodajte v vodo v vašem receptu in segrevajte ga na enak način.
   

2. Zmanjšanje maščob v vašem receptu za eno četrtino. V žemljice ne bo okusil kot bogat, vendar pa se bo dvignila odločneje, zaradi česar so lažji in fluffier. V velikih serij testa, z uporabo pol skodelice maščob ali več, je morda treba zmanjšati kvas nekoliko nadomestiti.
   

3. Uporabite krušno moko, namesto da vse namene moke vaš najljubši recept. Kruh moka je višja v glutena kot vse namene moke, in bo vaš žemljice boljši vzpon in fluffier teksturo. Če ste ugotovili, da pecivo postane chewy ko se uporablja vse kruh moka, poskusite pol kruh moko in pol all-in namen.
   

4. Dodaj ključno pšenični gluten, da suhe sestavine v vašem bun receptu. Gluten je na voljo v številnih trgovinah Večina hrane in drugih lokacijah, in mnogi doma peki našli dodal gluten, kot je potrebno, je bolj priročno, da držimo kruh moko na roki. Začnite z dodajanjem eno žličko na vašem receptu, in poveča ali zmanjša količino, dokler ne dosežete pravilno ravnotežje fluffiness in nežnosti.
   

5. Zamesimo testo dlje. Dodatne gnetenje bo pomagalo razviti močnejše gluten pramenov, ki bo naredila žemljice dvig lažji in fluffier. Če uporabljate kruh stroj, dal končnega testo dodatnih pet minut gnetenje v stroju. Z roko, bo še dodatnih pet ali deset minut gnetenjem tudi izboljšanje vzpon žemljice.