Naj kvašeno testo vnaprej, tako da pustite, da vzhaja čez noč v hladilniku. Nizka temperatura upočasni čas narašča, kar daje tudi kvasa priložnost za razvoj bolj kompleksne okuse v testo in proizvaja končni izdelek, ki je bolj odporna na staling. Hlajenje testo čez noč nekoliko zmanjšuje pomlad pečice - testo je zadnji izbruh narašča, kot ga peče. Dovoli ohlajeno testo, da pridejo na sobno temperaturo pred pečenjem.
Testo

testo, kot pita testo, je lažje razvaljamo in bolj dosledno teksturo kadar da ohladi v hladilnik za nekaj ur. Podaljšan hlajenje čas dopušča vlage v testo enakomerno, odpravljanje lepljive ali suhe lise. Piškoti in scones tudi dvig višji, ko testo počiva čez noč, z dovolj časa za gluten, da se sprostite. Če želite shraniti testo, ga oblikujemo v disk in ga ovijte tesno v folijo.
Cookie Dough

Lahko padec, cut-out ali rezina-in -bake piškotke pred časom, če shranite testo v hladilniku v nepredušni posodi. Hlajenje testo čez noč pomaga piškotki ohranijo svojo obliko, kot jih spečemo. Če je testo je hladno, ko gre v pečico, maščoba ostane čvrsta več, ki preprečuje, da bi piškotke širjenja. Če vam je ljubše piškotke, ki širijo in ravnimi, pustite testo pride na sobno temperaturo pred pečenjem.
Testenine Testo

Store kroglice sveže testenine testo v hladilniku, zaviti tesno v folijo. Druga možnost je, lahko roll in prvič prestregla testenine, počakajte, da se nekoliko posuši, prah ga z moko, in ga shranite med plastmi pergamentni papir v hladilniku. Egg testenine testo včasih razvije sivo-zeleno barvo v daljšem časovnem obdobju, zaradi neškodljivo reakcije med železa in žvepla v jajcih. Če morate shraniti testo za več kot 24 ur, ga hranite v zamrzovalniku, da se ohrani barvo.