Ena od zlatih pravil za peko je, da fat enak okus
. Z vključitvijo jajca v kvašenega kruha, ki jo dodajate sladek, maslen z okusom maščobe v jajčni rumenjak, zaradi česar je bogatejši splošnega okusa. Kot je razmeroma malo okus v jajčnih beljakov, da ne igrajo pomembno vlogo v celotnem okus kruha in nekaj recepti klic za en ali dva cela jajca plus več jajčne rumenjake.
Build strukture

maščob v rumenjaku pomaga skrajšati veje glutena v krušno testo, povečuje elastičnost gluten je. To se kaže v več razpisni drobtine in mehkejšo skorjo v končnem kruha. Poleg tega koagulacijo last jajca, zaradi njihove beljakovin, pomaga ustvariti več ponudbe in celo teksturo. Kot sredstvo za vzhajanje
, jajca prispevajo k krušno testo dviga višje kot brez jajc kvasa kruh.

Za ekstra lahkega štruce kruha, zamenjal 4/1 skodelice recept je voda z dvema jajčnih beljakov stepeno do vrhov. Zložite beljakov zletela razcvetela kvasa tik pred mešanjem v moko. Zračni mehurčki v jajčnih beljakov bo razširila med kuhanjem, da dobimo dodatno svetlobo in razpisno drobtinice.
Boost Videz

lipidi v jajčne rumenjake dajejo barvo skorje kvasovk kruha. Zaradi tega težji obarvanosti kot jajce manj testa, naj bi pecilni temperature nekoliko zmanjšati, da se prepreči preveliko obarvanost. Beljakovin v jajcih prispeva tudi k Maillard reakcija
, kemična sprememba, ki povzroča porjavitev skorje kruha je, ki temelji na prisotnosti toplote, vlage, beljakovin in sladkorjev.

Zagotovite Nutrition

Dodajanje jajca kruh kvasovk poveča hranilno vrednost testa. Jajca so med najbolj prehranskih-gosto živil jemo, ki vsebujejo esencialne maščobne kisline linolne kisline, kalcij, železo, kalij, vitamine in tudi antioksidantov. Čeprav lahko celoten štruce kruha vsebuje samo nekaj jajc, koristi še sešteti, tako obogatenega testo način, na skrivaj v podaljšku prehrane do rezanih ogljikovih hidratov bogati.