Ali lahko testu za pico s kvasom dodate pecilni prašek?

Ne, pecilni prašek se običajno ne dodaja testu za pico, pripravljenem s kvasom. Pecilni prašek je kemično vzhajalno sredstvo, kar pomeni, da doseže vzhajanje pečenih izdelkov tako, da reagira s sestavinami, ki so že v testu, kot so sladkorji ali gluten. Po drugi strani pa je kvas biološko vzhajalno sredstvo, kar pomeni, da je živ organizem, ki poje sladkorje v testu in sprošča plin ogljikov dioksid kot stranski produkt, ki se razširi in povzroči, da testo vzhaja.

Dodajanje pecilnega praška v kvašeno testo lahko moti sposobnost kvasa, da pravilno vzhaja, kar ima za posledico gosto, ravno skorjo pice. Poleg tega lahko kemična reakcija pecilnega praška spremeni okus testa in povzroči preveč grenak ali milni okus.

Če iščete način, kako bi vaše testo za pico vzhajalo hitreje ali višje, lahko namesto tega povečate količino aktivnega kvasa v testu, ga pustite vzhajati v toplejšem okolju ali uporabite močnejšo vrsto moke, ki vsebuje več glutena. .