Če bi Kolač od bjelanaca s starimi jajci, lahko jokajo. Uporabite sveža jajca za zaščito pred tem. Ločite svoje jajca eno naenkrat in ne uporabljajte jajčni beljak, če ste pomotoma dobili nekaj rumenjak tam. Beljaki z rumenjakov bitov ne bo bič pravilno.
Mešanje Tehnika

Ko se bije beljake za za poljubčku, bodisi overbeating ali underbeating vam lahko nestabilno Kolač od bjelanaca . Meringue narejen iz overwhipped beljakov lahko "pop", ko dobi je pečen, povzroča jokala. Meringue narejen iz underwhipped beljakov bo tudi puščati, ker zmes ni dovolj močna, da drži gor. Za uspeh z poljubčku, dodamo ščepec smetana kamna v jajčnih beljakov, ko postanejo Penina, v prvi fazi pretepanja. Ta kislina pomaga krepiti jajčni beljak beljakovin. Tudi Rositi sladkor v počasi malo naenkrat, ki pomaga meringue počasi zgraditi mehurčke.
Temperatura polnjenja

Polnjenje vročo pito z poljubčku, nato pa peka nastaviti Poljubček, vam daje boljši strel na ne-jokali pito. Para iz vroče polnjenje bo skozi poljubčku. Nasprotno, če dodate Kolač od bjelanaca k ohlajeni pito, nato segreje pito in Poljubček, da para zapustite pito veliko počasnejši, tehtanje navzdol Poljubček z vlago. To ujete vlage joka, in lahko povzroči Kolač od bjelanaca na slide off vaše pito.

Časovnega
je

poljubček za pite ni mišljeno, da traja večno, tako da tudi najmočnejši Kolač od bjelanaca bo razčleniti. Hladilni svoj limonino meringue pito pred peko pospeši jokala. Za no-jokajo pito, da jo je dan, ko si nameravate služiti. Boste manj verjetno, da bi dobili jokala zaradi naravne težnje Poljubček za razgradnjo.