rogljičke de Boulanger in rogljički de slaščičarna nanašajo na dveh različnih stilov priprav in sestavin, ki se uporabljajo za izdelavo rogljičke. Prvi je rogljiček peka; Slednje je pecivo kuhar rogljiček. Rogljiček Baker je v bistvu puff pastry rogljiček s kvasom. Za ta slog rogljiček, maslo razmerje moke je približno 1: 1,5 masnih v gramih. Da bi rogljiček pečjo, morate najprej pripraviti preprost kruh testo: moko, jajca, vodo in kvas. Podobno kot pri listnatem testu, morate ograditi maslo znotraj & quot; paketu & quot; ali & quot; ovojnica & quot; testa. Ste roll paket ven v pravokotni list in ga ponovno zložite v ovojnice ali tri-kratno obliko, podobno kot zlaganje poslovno pismo; to se imenuje popolna & quot; obrniti & quot ;. V tej fazi bodo kuharji pogosto naredite jamico, v enem koncu ovojnici s svojim prstom, ki označuje število vrtljajev zaključenih. Po vsaki potezi, ste chill testo za najmanj 30 minut. Morate izvesti tri ali štiri polne zavoje, ki se začne proces valjanja-out iz oblike ovojnic, ki ustvarja še en list, zlaganje eno ovojnico in nato Feed eno stran ovojnice tolikokrat, kot ste končali obrne. Ti zavoji dati rogljičke svoje plasti in teksturo. Rogljički pekovski preden gredo v pečico prejeti tudi pranje jajc in vode.
Rogljičke de Patisserie ali Pastry Chef rogljičke

Rich in masleno, pecivo kuhar rogljički so običajno jedli navaden. Njihova specialiteta ne podpira sadje ali pikantni nadevi tudi; rogljički bolj prožnem pekovski so rezervirani za take izume. Slaščičar rogljički ne vsebuje kvas, in njihovo maslo razmerje moke 1: 2 mas v gramih. Ti rogljički so preprosto izmenično plasti maslo in testo sestavljen iz moke, sol, nekaj masla in hladno vodo. Ker puff pecivo rogljički ne vsebujejo kvas, ki ustvarja svoje drobne plasti masla in testa - bistvo & quot; puff & quot; - je vse. Kuhanje sprošča maslo paro, kar bi posledično povzročilo plasti testa za širitev. Da bi vlečeno testo, začnite z mešanjem hladno maslo z moko, dokler ne boste dosegli teksturo grudaste žitnega živila. Dodamo sol v vodo, in to raztopino v mešanico moke in maslo - zelo počasi. Sčasoma, ste roll testo v rjuho in priložiti več masla v ovojnici testo. Si opravljajo enake zavojev kot pri sprejemanju rogljičke pekovski, le da opravlja vsaj šest zavojev na klasični listnatega peciva tehniko
sestavine Spotlight:. Maslo in Moka

Ker sta maslo in moko glavne sestavine v rogljičke de slaščičarni, ki uporabljajo posebne vrste vsaka je priporočljivo. Pri obravnavi maslo za izdelavo rogljičke, ali za peko na splošno, boste morda želeli, da izberete ali evropskih-style maslo. Evropski in evropski-style masla imajo višjo vsebnost maščob kot povprečno-trgovina kupil sorte, ponavadi 82-83 odstotkov v primerjavi s 80-80,5 odstotka oz. Poleg očitnih koristi - več okusa - maslo z višjo vsebnostjo maščob je kremasta in bolj upogljiva. Ta prožna je potrebno pri odločanju pastry chef rogljičke, saj zahtevajo, da melje in razvaljamo hladno, rock-hard maslo. Če maslo zmehča ali se začne topiti, nato pecivo je neuporabna za vaše namere in namene. Maslo z visoko vsebnostjo maščobe prenese takšno razbijanje in valjanje in ne razpad niti naključno Zrno. To kakovost naredi za žametnimi gladko plasti masla med vsako plast testa.
All-Purpose ni nujno za vse namene

rogljički so znani za njihovo maslen okus kolikor njihovo zračen teksturo. Moka prispeva matrike beljakovin v katerem vse sestavine strdi, in da protein gluten. Ko zamesimo ali delo z testa, boste razvili sedanjost glutena v njej. Več gluten vam razvije bolj prožno in chewy vaš testo bo postal. Vsebnost beljakovin v danem moke kaže, koliko gluten lahko oblikujejo z uporabo te posebne moke. Ker rogljiček testo pomeni veliko dela, s pomočjo moke, katere gluten vsebina je manjša naredi vse razlike, saj boste razvili to gluten več delate testo. Pecivo moka ima vsebnost glutena 9 odstotkov. All-purpose flour ima vsebnost glutena 14 do 16 odstotkov. Razlike zdi minimalen v teoriji, v resnici pa so daleč narazen kot gosto štruce celotnega kruha zrn in pernato rogljiček. Če vse, kar imate pri roki, je vse namene moke, lahko simulirajo pecivo moke z mešanjem dve žlici koruznega škroba na skodelico vse namene moke.