Zakaj uporabljati sol pri peki?

* Izboljša tvorbo glutena: Sol pomaga krepiti gluten v moki, kar ima za posledico bolj elastično in žvečljivo teksturo v pekovskih izdelkih.

* Izboljša okus: Sol uravnoteži sladkost drugih sestavin in poudari okuse drugih sestavin.

* Nadzoruje aktivnost kvasovk: Sol lahko upočasni rast kvasa, kar je lahko koristno pri receptih, ki zahtevajo počasno vzhajanje, na primer pri kruhu s kislim testom.

* Zavira rast bakterij: Sol lahko pomaga preprečiti rast bakterij v pekovskih izdelkih, kar lahko podaljša njihov rok uporabnosti.

* Doda barvo: Sol lahko pomaga pri porjavitvi peciva s spodbujanjem Maillardove reakcije, ki je kemična reakcija med aminokislinami in sladkorji, do katere pride pri segrevanju hrane.