Mleko in maslo se zlahka nadomesti z veganskih nadomestkov, vendar Jajca so bolj problematična zaradi večkratnih vlogah igrajo pri peki. Emulgatorji v jajčne rumenjake pomagajo druge sestavine premešamo in ostanite mešati, hkrati pa dodaja bogastvo, okus in maščobe. Beljakovine v jajčnih beljakov potrdile ko pečen, in pomaga dati njihovo strukturo končnih izdelkov. Jajčne beljakovine tudi past zraka v testo ali testo, ki pomagajo, da vzhaja. Nobena posamezna sestavina ali izdelek lahko posnemajo vse te značilnosti, vendar ksantan gumi je eden najbolj uporaben.
Osnove

Xanthan gum se proizvaja z mikroskopskih bakterij. Oni so hranili na mediju za rast visoke sladkorja, pridobljenega iz koruze ali pšenice, kolikor je kvas komercialno proizveden na bazo melase. Bakterije zgraditi zaščitno zase, ki ga očistimo na ksantan gumija. Gumi ima močan gostilo učinek, in se pogosto uporablja v nizko vsebnostjo maščob solatni prelivi in ​​drugih prehrambenih izdelkov, za izboljšanje njihovega teksturo. Gumi se prodajajo potrošnikom v obliki praška, ki se lahko mešajo bodisi v tekočin ali olja za peko in kuhanje namene.
Xanthan Gum pri peki

Xanthan gum je dragocena vegan peki na več načinov. Za eno, prosto vežejo obeh olj in tekočin na vodni osnovi in ​​pomaga obdržati emulgiran. Prav tako pomaga nadomestiti prispevek jajc ", da bi strukturo vaše pecivo, ki imajo druge sestavine skupaj v veliko na enak način kot na jajčne beljakovine. To v zameno prispeva trap širi plinov znotraj testo ali testo, ki prispevajo k lahkotnosti in nežnosti končnega izdelka. Učinek je še močnejši, ko je ksantan gumi v kombinaciji z na osnovi škroba zgoščevanje ali guar gumija, ki imajo veliko podobnih lastnosti.
Nekaj ​​nasvetov

Xanthan gum ima samo blage koristi kot emulgator, ampak deluje tudi v povezavi z drugimi emulgatorje, kot lecitin. Tekoči lecitina ali lecitina zrnca je mogoče najti v večini trgovin z zdravo hrano, in bodo pomagali vaši sestavine združujejo lažje za izboljšano teksturo. Ksantan gumi je ključnega pomena, da brez glutena pečenje, kjer je njena elastičnost pomaga nadomestiti glutena beljakovine in da vžigalnik, fluffier kruha tudi. V količine lahko ksantan gumi povzroči črevesno stisko nekaterih Diners, vendar majhne količine, ki se uporabljajo v domači peki niso problem za večino ljudi.