Zakaj morate pri peki uporabiti pecilni prašek in sodo?

Pecilni prašek in soda bikarbona sta sredstvi za vzhajanje, kar pomeni, da sta snovi, ki povzročita vzhajanje testa ali testa. To naredijo tako, da ob stiku s tekočino sproščajo ogljikov dioksid.

Pecilni prašek:

Pecilni prašek je mešanica sode bikarbone, kisline (običajno vinskega kamna) in sušilnega sredstva (običajno koruznega škroba). Ko tekočini dodamo pecilni prašek, kislina reagira s sodo bikarbono in nastane plin ogljikov dioksid. Sušilno sredstvo pomaga, da se pecilni prašek ne zlepi.

Soda bikarbona:

Soda bikarbona je baza in potrebuje kislino, da reagira z njo, da proizvede plin ogljikov dioksid. Soda bikarbona se pogosto uporablja v receptih, ki že vsebujejo kisle sestavine, kot so pinjenec, jogurt ali limonin sok. Če recept ne vsebuje kisle sestavine, jo boste morali dodati, na primer vinski kamen, da bo soda bikarbona reagirala in proizvedla plin ogljikov dioksid.

Katerega uporabiti?

Na splošno je pecilni prašek boljša izbira za večino receptov za peko. To je zato, ker pecilni prašek vsebuje tako sodo bikarbono kot kislino, zato vam ni treba skrbeti, da ju dodate ločeno. Vendar lahko sodo bikarbono uporabite namesto pecilnega praška, če receptu dodate kislino.