Izraz sous-vide pomeni & quot;.. Kuhana v vakuumu & quot; Hrana simmers počasi vakuumsko zatesnjen vrečko, ne pride v stik z vodo. Uporaba vodno kopel s termostatom, lahko hrano, se dajo v vodni kopeli in prezrt, dokler ni čas, da bi jedli. Živila, ki se lahko varno potekala na želeno temperaturo v vodno kopel za 24 do 48 ur. Domov kuharji lahko zdaj kupijo vodni kopeli, namenjene za sous-vide kuhanje in navodila so na voljo na spletu uporabljate počasno štedilnik in trenutni regulator ali reostat, da bi svoj.
Prednosti Sous-Vide Kuhanje

Ker hrana je vakuumsko zatesnjena, začimbe so pripravljeni v hrano. Kuharji hrane v svojih sokov, krepitev naravne okuse. Hrana lahko ostanejo v kopel za razumnem času ne izsuši ali preko kuhanje, za razliko od drugih metod toplote. Kuhati srednje redke zrezek, bi temperatura vode nastavljen na 135 stopinj Celzija, želeno notranjo temperaturo za srednje redke zrezek. Zrezek, vakuumsko zaprti v plastiko, počasi segreje v vodo, dokler ne doseže 135 F, temperaturo vode. To ne razkuhajo in bo ostal popolnoma kuhane na 135 F, dokler se ne odstrani iz vode. Poleg tega vsi zrezek sokov ostane v vrečki; brez okusa ali vlage je med kuhanjem izgubi
Omejitve Sous-Vide Kuhanje

Ena največjih omejitev sous-vide kuhanje je, da ne more rjava hrana, ki je eden od načinov mnogi kuharji dodate okus. Če imate radi lepo char na vaš zrezek, morate brown jo pod pitovnih, jo prepražimo ali žar ga hitro pred serviranjem. Drug vidik je čas, potreben za kuhanje z metodo sous-vide. Velik pečenka ali prsi lahko zahtevajo 24 do 48 ur kuhati. To ne bi smelo biti problem, dokler ste načrt naprej. Proces kuhanja zahteva nobenega dodatnega dela ali pozornost, ko je hrana v vodni kopeli.
Varnost hrane Skrbi

Kuhanje v plastiko povzroči nekatere pomisleke. Plastične vrečke so izdatno preizkušeni in so odobrena za uporabo za živila. Druga skrb je, ali je hrana dovolj kuhana ubiti bakterije. Če hrana kuha prepočasi, lahko bakterije imajo čas za ponatis in pokvari hrano, preden je hrana kuhana. Skuhamo večje kose mesa na kratko najprej ubiti površinskih bakterij, nato pa jih premaknite na sous-vide kopeli. Manjše kose hrane - razporejeni v eni plasti, ne trdni blok - da kuhamo v štirih urah mora biti varen brez dodatne priprave. Sous-vide kuhanje je varen, dokler se temperature kuhanja in časi priporoča v receptu sledi in temperature so pod nadzorom, tako da se temperatura vode kopel bistveno ne ohladi, ko se doda hrane. Vir toplote mora biti sposoben vzdrževati temperaturo na želeno nastavitev celotnem procesu kuhanja.