Ko boste dvignili glavo gor od mesnice, da bomo morali malo čiščenja, preden jo kadijo. Večina ščetin svinjo je bilo treba odstraniti, vendar boste morda še potrebovali za britje ali spali malo off. Razsoljevanjem glavo čez noč je tudi koristen korak. Prazen prostor v vašem hladilniku, ali sterilizirajte piknik hladilnik za namen, belilo in vodo. Make up slanico s soljo, sladkorjem in začimbami - boste verjetno potrebovali približno 3 litrov za kritje glavo - in ga namočite čez noč v hladilniku ali hladilnik dolili ledu. V slani vodi sezone meso in črpa kri in tekočine iz številnih razpok glave je.
Set Up Your Kadim

Naslednji dan, nastavite kadilec. Električni kadilci so enostavno. Napolnite posodo z vodo, dodamo nekaj trdega čipe za dim, in nastavite termostat za temperaturo med 185 in 225 stopinj Celzija. Če uporabljate žar plina kot vaš kadilec, light gorilnikov samo na eni strani in uporabiti nekaj kosov-folijo zavit iz trdega lesa za dim. Nastavite temperaturo za 200-225 F, kar je najnižja temperatura lahko ohranijo dosledno. V oglje kotliček ali kadilec, zgraditi posteljo žerjavico in jih nato rake na eni strani. Prilagodite zračnike za stabilizacijo temperature na 225 F, ali manj, če ga lahko upravljate.

Glavo na 'Cue

Medtem ko vaš kadilec prihaja do temperature , temeljito odcedimo glavo in jo osušimo s papirnato brisačo. Namestite glavo v vašem kadilec ali kotliček. Če uporabljate žar ali oglje kotliček, ga postavite na strani stran od direktne toplote. Dodamo nekaj čipov trdega lesa za vaš oglja za ustvarjanje dima - boste že imajo v drugih vrstah kadilca - in nato zaprite pokrov. Ne pozabite, da preveč lesni dim je slabše, kot premalo, daje glava kruto okus, tako da, če ste negotovi morate napačno na strani previdno. Bogata svinjina ne potrebuje veliko pomoč, in vedno lahko določena namakanjem omak, če je potrebno.
Potrpežljivost je vrlina

Glede na temperaturo kuhanja in velikost prašičje glave, lahko traja od 10 do 12 ur počasno kuhanje v kadilca, preden je vaša glava pripravljena. Moral bi imeti možnost, da enostavno odvijte dišečo, flavorful zalogaj bodisi z vilicami ali par klešče, ko je to storjeno. Odstranite glavo iz vašega kadilec in pustimo počivati ​​pod mehko folijo obloge za 20 do 30 minut, ali naj bo zajeta v toplo pečico za največ dve uri. Vaš mesar moral žagali skozi lobanje, da bi bilo enostavno zlomi. Break it na polovice ali služi cela, kot želite, z mehkimi zvitkih, stranskih solate in vaši izbiri omake. Če je vaš mesar popolnoma žagali glavo na pol, sledite istemu postopku, vendar zmanjša čas kuhanja za približno 8 ur.