Peka pomeni dajanje nepokrite hrane v suhem, sijoča ​​segretim zrakom iz pečice. Postopek pečenja segreje hrano iz vseh njenih zunanjih površin proti sredini, se opravi, ko je središče doseže temperaturo, ki je blizu preostalega elementa. Nastavitve peč za peko razponu od 225 stopinj Fahrenheit, včasih imenovane & quot; cool & quot; ali & quot; počasi & quot; pečica, da se & quot; zelo vroče & quot; ali & quot; fast & quot; temperatura 500F. Pekarski receptov velikokrat zahteva temperaturah v območju 325F-350F. Ker je peka vključuje izpostavljenost segretim zrakom, namesto neposrednim segrevanjem, ki ponavadi traja dlje kot kuhalnimi polji kuhanje ali broiling. Kos mesa, pečenega v 10 minutah lahko zahteva 30 minut ali več, ko pečen. Peka krat v konvekcijski pečici lahko krajši, ker ventilator pečice kroži vroč zrak, pri čemer izpostavljenost bolj učinkovito.
Broiling

Broiling vključuje izpostavljanje hrano za usmerjanje, vročina pogosto 550F ter zgoraj. V plin ali električno pečico, vir toplote pa je nad hrano, ki je postavljena na jed, ki omogoča površinski tekočina odteče. Kot praženjem, broiling spominja kuhanja na ognju, in pečenje na žaru in Broiling tehnike so tesno povezani. V broiling Vaš cilj je velikokrat kuhati zunanji površini hrane bolj kot v notranjosti. Izpostavljenost vročine lahko zapremo površinske tkiva, ohranjanje naravne vlage v notranjosti hrani. Ko kuhamo kos mesa kot zrezek, je ta izpostavljenost imenuje searing.
Živila in pripomočki za peko

Peka je še posebej primeren za gostih živil, kot so moka ki temeljijo testo in trdni kosi mesa ali razrezanih meso in zelenjava z omako. Peka toplota počasi aktivira vzhajanja agentov v kruh, pecivo in piškote in podpira širitev testo in nastanek skorje. Peka je tudi učinkovit način za segrevanje mešanice hrane, kot so makaroni in sir, enchiladas ali piščanca cacciatore, v kateri majhne koščke različnih vrst kuhanje hrane v omaki. Pekarski jedi so najbolj učinkoviti, ko so blizu velikosti njihovih vsebin. Ker je peka vključuje izpostavljenost vseh površin za ogrevanje, pecilni jedi so pogosto plitvi, od očalih brez listov piškotek za pečenje jedi z platišči 2 do 3 centimetrov.
Peka vs. praženje

Nekateri recepti zamenjati uporabiti besede & quot; spekel & quot; in & quot; pečenka & quot; sopomenki. Praženje pomeni posnemajo učinke kuhanje trdne kosov mesa v ražnju nad ognjem da, čeprav je meso kuhamo v pekač segrevanjem, se pogosto povišano o stati tako da so mejne površine izpostavljena vročini porjavitev ter še kuhanje . Goveja pečenka je pogosto kuha na stojalo, ter sokovi, ki kapljično v ponev spodaj, se lahko izvede v omako. Pečeni piščanec je najverjetneje cela in nastavite na stojalo. Pečen piščanec recepti pogosto zahtevajo piščančje dele in lahko vključujejo številne druge sestavine.
Živila in pripomočki za Broiling

Broiling je zelo učinkovit hiter način za kuhanje tankih kosov hrane, kot so piščančje ali ribjih filejev, zrezki ali zrezki, mleti mesa pleskavice in narezane zelenjave. Intense neposredna toplota hitro Browns, čips in caramelizes zunanje površine, medtem ko notranje površine doseči, vendar ne presegajo USDA-varne temperature minimalna kuhanje, hlajenje hrane sočno. Brez kosti piščančje prsi, na primer, lahko doseže varno notranja temperatura 165F ko pečenega le 6 do 8 minut na vsaki strani. Gosto-razvilo vendar sočno sadja in zelenjave, kot so breskve, ananas, bučke squash, čebulo in papriko Peči ter v podobnih kratkih obdobjih. Naravni sladkorji caramelize, tesnjenje zunanjih površin, medtem ko je notranjost ostane sočno.