Funkcija maščob v pecivo je skrajšati glutena pramene v moko, spreminjajo svoje lastnosti, tako da jih lažje skupaj veže, ki je, če & quot; skrajšanje & quot; dobilo ime. V primeru skrajšanja, ki je 100 odstotkov maščobe, se kisik vključi v tekočih maščob, pridobljenih iz rastlin, zato beseda hidrogenirana. Rezultat je bolj trden produkt, ki se lahko creamed ali stepeno v drugih sestavin ali stopljeno za uporabo pri cvrtju.
Skrajšanje Prednosti

V nasprotju z živalskimi maščobami, kot je svinjska mast in maslo, krajšanje vsebuje malo vode, kar ji daje višjo točko kajenja pri segrevanju. To je še vedno bolj stabilen kot maslo v testo in testo in je bolj enostavno porazdeljene, saj traja dlje, da se zmehča. To je idealen za uporabo v receptih, kjer bi vsebnost vode masla vplivajo tekstura končnega izdelka. To se pogosto kaže v piškotkih, ki jih z maslom, ki se širijo bolj in ne puff up toliko zaradi izhlapevanjem vode med peko.
Eno ali drugo

Lahko uporabite maslo okusom skrajšanje v vsakem receptu, kamor želite okus masla, ampak za peko in kuhanje lastnosti krajšanje. Za najboljše rezultate, ostani z recepti, ki zahtevajo skrajšanje za začetek, saj prehod na-masla z okusom krajšanja ne bo prineslo nobenih presenečenj. Poskusite, maslo, aromatizirano skrajšanje v vašem naslednje serije čokoladnimi ali ovsena kaša-Raisin piškotke, vaše babice preizkušen in res eno jajce torto ali klasična maslena krema glazura. Imejte v mislih, bo tudi, da se maslo okusom skrajšanje spremeniti barvo peciva kot angel hrano, Šifon ali bele pogače.
Ena za drugo

lahko nadomestite maslo z okusom skrajšanje za maslo v mnogih receptih, tako dolgo, kot se spomnite, da je to lahko nekoliko spremeni teksturo in gostoto končnega izdelka. Piškotki in pecivo bo puffier in debelejši, medtem ko bo pita skorja je manj lušči, vendar bo imel svojo obliko in lažje delo z, saj ne bo zmehča, če je vaša kuhinja toplo. Preprosto zamenjajte maslo z enako količino-masla z okusom krajšanje. V vseh primerih, boste dobili, da maslen okus, ki bi pogrešano, če ste uporabili unflavored skrajšanje.