Zmanjšanje proizvaja gosto tekočo čvrstost. medtem ko vam daje popoln nadzor nad viskoznosti. Toda čeprav je zmanjšanje naravno in zanesljiv, da deluje za nekatere omake boljši od drugih, ker, kot je voda izhlapi - ki je, kako zmanjšanje proizvaja syrupy omaka - okus, barva in aroma okrepi. Omaka mora vsebovati ogljikov hidrat ali želatino za zgostitev. Ko zmanjšati ki temelji želatinasto omako s sirupom, je pozval tudi Glace; ko boste zmanjšali omako na osnovi sladkorja v sirupu, je pozval glazuro. Glace pomeni & quot; glazuro & quot; v francoščini, vendar je v prvi vrsti nanaša na mesnih glazure kot glace de viande ali telečjega glazuro. Če želite ustvariti gosto tekočo omako z zmanjšanjem, držite off na začimbe do konca, če lahko. Segrejte omako do nežno kuhamo v težkih dnom ponev in kuhamo, dokler ne doseže želene usklajenosti ali zmanjša obseg ene polovice do treh četrtin. Sezona po okusu.
Maranta

Maranta je tako blizu čistega škroba zgoščevanje, kot boste našli. Za razliko od koruznega škroba, lahko maranta ročaj živilskih kislin, ne pa tudi mlečne izdelke. Maranta imparts svetlikav zaključek, ki ustreza sladico omake boljše kot gravies in mesne omake. Da dobimo gosto tekočo čvrstost v mlečnem brez omako, premešamo 1 žlico marante z 1 žlico hladne vode za vsako 1/2 skodelice omako in jo zmešajte v. Maranta zgosti takoj, in vam ne bo treba kuhati škrobnih okus ven.
Koruznega škroba

Čeprav maranta in koruznega škroba opravljajo enako funkcijo v omaki, niso medsebojno zamenljivi. Koruznega škroba pa tudi ne odziva na živilskih kislin, ki zanika svojo gostilo moč. Ampak koruznega škroba dobro deluje z mlekarno, kjer maranta pride do kratkega. Za zgostitev ne-kislo omako, premešamo 1 žlico koruznega škroba z mrzlo vodo za vsako 1/2 skodelice omako. Ga zmešajte v omako in nato prinese omako kuhamo, kuhamo približno 3 do 5 minut, in služijo.
Sladkorja

Sladkor in toplote ustvari naravno debel, vsestranski sirup, ki je uporabljena v vse, od koktajlov in izdelavo sladkarij k ohranjanju sadove. Edina stvar, o dodajanju sladkorja, da ustvarite gosto tekočo omako, je očitno, da si je sladka, kar omejuje njene vloge v pikantni kuhanje. Vendar pa veliko omake - zlasti azijske omake in francoščina gastrique - da sladkosti uravnotežena s kislino temelj profila okusa. Za zgostitev sladica omako s sladkorjem, 2 delov sladkor raztopi 1 del vode na štedilnik na srednje močnem ognju in jo zmešajte. Segrejte sladica omako mediju in dodamo težka sirupa 1 žlička v času, dokler ne doseže želeno konsistenco. Za zgostitev okusen omako s sladkorjem, da gastrique z zmanjšanjem kislinsko - vina ali limoninega soka - do gosta in skoraj suha. Dodaj bazo omako, kot so park, skupaj s pol toliko sladkorja. Prilagodite okus, kot je potrebno s kislino in soljo, ter zmanjšati, dokler ne doseže želeno konsistenco.