zamrzovanja ohranja hrano na več načinov. Za eno stvar, nizka temperatura upočasni - vendar ne ustavi - naravni encimi, ki povzročajo tkiva razčleniti v daljšem časovnem obdobju. Zamrzovanje lahko ubije tudi paraziti, kot so trihinele SPIRALIS, ki povzroča trihineloze, pri čemer meso varnejše kot se je začelo. Končno in najbolj pomembno je, da ustavi delovanje bakterij, ki lahko povzročijo bolezen. To je ključnega pomena, saj mora večina bakterij doseči določeno populacijo, ki se imenuje infektivnega odmerka, preden jih lahko si bolan. Zamrzovanje preprečuje bakterije iz reprodukcijo, in zato doseže infektivnega odmerka.

Zdrava Začetek

Prej vaše meso se najprej zamrznjena, nižjo bakterijsko populacijo so Boste vsebujejo. Najvarnejši vsi so meso, kupljene že zamrznjena od pakirnici, deloma zato, ker so bili zamrznjeni kmalu po butchering in deloma zato, ker komercialna blast-zamrznitev je hitra. Če ste redno kupujejo dodatne meso ali velike pakete posebej za zamrznitev, paket in jih zamrzniti v najkrajšem možnem času po tem, ko prideš domov iz trgovine. Več meso, ostane v vašem hladilniku pred zamrzovanjem, lahko živahnejše njihova bakterijska populacija postala.
Vodenje To Safe

Če želite možnost refreezing svoje meso, boste morali, da jih varno odjuge. Način za to je z odtajevanje v vašem hladilniku, ki zagotavlja, da so še vedno na varni temperaturi v vsakem trenutku. To zmanjšuje bakterijsko gojen, ki zagotavlja, da je meso še vedno varen. Lahko varno odtajevanje mesa pod mrzlo tekočo vodo ali v mikrovalovni pečici, ampak da ustvarja priložnosti za rast bakterij. Meso odmrznjeni pomočjo teh metod je treba kuhane takoj in ne ponovno zamrzniti. Meso ne sme biti nikoli odtajamo pri sobni temperaturi, pod nobenim pogojem.
To Quality Thing

Kljub temu, da je pomembno, varnost hrane ni edino vprašanje, ko ste odmrzovanje in refreezing meso. Vlage, ki napolni celice v mišičnem tkivu se obnaša kot vsak drug vodo, ko zamrzne, ki se širi in tvori ostri robovi-kristale. Ti kristali so ponavadi poči celične stene, in ko je meso odmrzne del svoje vlage je izgubil od teh počijo celic. Če je to mu takšni podatki dodajo postane škoda večja, saj vlago iz že pokajo celic tvori večje kristale in povzroča večjo škodo. Kot rezultat, dvakrat zamrznjena meso ponavadi slabše in las.