Barva - ali pomanjkanje barve - od pan naredi pa razlika v tem, kako se prevaja toploto, da je hrana kuhana. Temnih posoda, kot litega železa, absorbira toploto, medtem ko sijoče svetle ponve, kot so aluminij, odražajo toploto mesa. Steklene soline vodenje toplote dobro in kuhati hrano bolj enakomerno, brez preveč porjavitev. Pri kuhanju jagnjetino, lahko steklo ponve kuhamo notranjost pred zunanjostjo storiti. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo opredeljuje varno notranjo temperaturo za jagnje kot 145 stopinj Celzija, kar je srednje redke. Če vam je všeč vaše jagnje več dobro opravljeno, kuhati meso, dokler ne doseže 160 F.
Rendering Rack

rack jagnjetine prihaja iz rebrnega dela žival. To je pusto reza s krepko kosti in narezan v kotleta po kuhanju in pred serviranjem. To je pogosto pripravljen s zel-drobtine premazom, ki daje Jagnje je skorjasta zunanjost. Pečenje rack jagnjetine v kovinsko ponev pomaga odražajo toploto toast drobtine prevleko. Da bi dobili hrustljave premaz, ko prvič uporabljate steklo pekač, rjavi rack jagnjetine v ponvi na štedilniku. Pokrivanje ponev z aluminijasto folijo lahko poveča toploto odraža nazaj na meso in povečati zapečenost.
Deglazing Delights

Kot sokovi pobegniti meso med peko, ki jih pogosto caramelize na dnu posode. Mnogi kuharji radi, da odstranite ostanke z dodajanjem tekočine in deglazing ponev. Ti sokovi zlahka spali v temno obarvani ponvi, ampak postane okusen omako v teflonski in steklenih posod. Za deglaze, odstranite meso, dodamo nekaj tekočine, kot so zaloge ali vina, in strganje bitov hrane off z leseno lopatico. Postavite ponev na srednje močnem ognju kratko. Nastalo glazuro lahko razlije čez rack jagnjetine pred serviranjem.
You Can Brez Pan

Če nimate kovinski pekač ali kozarec pekač, lahko kuhamo rack jagnjetine neposredno v kovinski ponvi. Called pan praženje, ta metoda proizvaja na žaru, dimljen okus, ki ga pred prenosom v pečici do konca kuhanja hitro kuhanje zunanjosti jagnje nad visoko vročino. Uporabite vse-kovinsko posodo brez teflonski premaz brez gumo na ročaju. Cook meso na štedilniku, dokler vse strani so vtisnil do zlato rjave barve, nato prenese celotno ponev z 450- do 500-stopinjskim Fahrenheit pečico za dodaten 5-8 minut ali dokler meso je dosegla želeno raven doneness.