Čeprav lahko dušimo vsako zrezek, to vlažna metoda kuhanja je najboljša za ostrejše kosov mesa, ki imajo veliko vezivnih vlaken tkiva in mišic. Zrezki Tender govejega mesa, kot so T-kosti zrezki ali medaljon imajo malo ali nič vezivnega tkiva v njih, kar jim omogoča dobre kandidate za suho kuharskih načinov, kot so na žaru ali Broiling. Nekatere izmed najboljših zrezki za braising vključujejo chuck glavo ali roko, Iron, spodnji krog, okroglo konico, kubikov zrezek, krilo zrezek in obešalnik zrezke. Ti strožji kosi preoblikovanje iz težka in chewy da stopi v vaših ustih okusna, saj imajo dovolj maščob in druga tkiva, da stojijo za počasnega kuhanja.
Braising zrezek

Eden od prvih korakov do braising zrezek je razviti globok okus z searing mesa, dokler je lepo porjavi, nato pa ga odstranite. Jo razveljavi in ​​prepražimo aromatična zelenjava - čebulo, korenje in /ali zelena - dokler ne postanejo mehki in zlato. Dodaj braising tekočino, kot so vino, stalež, piva, vode ali s kombinacijo teh tekočin. Uporabite leseno žlico za strganje kuhane-on, flavorful bitov iz dna svojega lonec, nato pa dal zrezke nazaj v lonec. Bring zmes kuhamo in pustite, da se konča kuhanje v peči, ki je bila segreta na 325 stopinj Celzija.
Določanje braising Časovna

časa svoje zrezek potrebe da dušimo odvisna od številnih dejavnikov, vključno z debelino zrezek in želeno doneness. Najboljši način, da se določi, kdaj se je končal braising je, da vstavite-instant brati termometer v najdebelejšem delu zrezek. Po Foodsafety.gov mora zrezki kuhani na najmanjšo notranjo temperaturo 145 F, s treh minutah mirovanja času pred serviranjem.
Nasveti

Uspešna braising blestel na vodenje tekočina pri blagem kuhamo ko izžgala in rjave mesa in zelenjave. Lahko dokončati celoten proces braising na vrhu peči, če delate z živili, ki imajo krajši čas kuhanja, kot so ribe. Vendar braising zrezek v pečici omogoča meso bolj enakomerno kot toplota obdaja zrezek kuhanje. Dodajte še več okus vaše Pijani govejega zrezka in bi to one-pot obrok z dodajanjem krompir in vaše najljubše zelenjave na pot v zadnjih 30 minutah kuhanja.