sveži zeleni odtenek iz zelenjave, vključno zelje, prihaja iz klorofila, pigment najdemo v večini rastlinah. To igra ključno vlogo pri fotosintezi, procesni rastline uporabiti za pretvorbo sončne svetlobe v gorivo za rast. Klorofil je nestabilna molekula, s segrevanjem in izpostavljenosti tople vode lahko spremeni. To je topno v vodi - po blanširanje zelenice za zamrzovalnik, boste našli svoj vode izrazito obarvana -. In nagnjena k izginja, če je izpostavljen kislih sestavin ali celo kuhamo v rahlo kisli vodi
Osnova za prilagoditev

sode bikarbone je kemijska identiteta, kakor bazo je, zakaj toliko stara časom recepti, in kuharji, ki so se učili svoje plovilo v zgodnejši dan, vključuje sodo bikarbono v svoji kuhanje vode za zelje. Njena alkalne narave lahko nevtralizirajo kislost iz vaše vodovodne vode ali drugih sestavin, ki pomagajo zaščititi klorofil v zelje iz poliranje učinek kisline. Ta trik je učinkovita pri vsakem zelene zelenjave, iz stročjega fižola in svežega graha do občutljivih zelenicah, kot so špinača, vendar nosi oznako cen.
Padanja

Nekaj kuharji uporabo te tehnike več, saj kljub svoji učinkovitosti pa ima nekaj pomembnih pomanjkljivosti. Za enega, če ste uporabili preveč soda v vodi daje Zelje izrazito milnico soda okus. Prav tako ima negativen vpliv na teksturo vaše zelenjave, ki jim mehko in skoraj kašast značaj. To ni bilo tako pomembno, že pred pol stoletja, ko je bila kuhanje zelenjave zelo mehke norma, ampak to je zdaj manj sprejemljivo. Sode bikarbone v vodi pospešuje tudi uničenje številnih vodotopnih vitaminov v vaši zelja, deloma zato, ker vloge, ki jo ima pri razgradnji tkiva.
Purple Zelje Scenarij

Če ste še vedno občasno radi uporabili pecilni soda z zeljem, je pomembno opozoriti, da to velja le za zeleno zelje. Če kuhamo vijolično zelje od časa do časa, se zaveda, da njegove pigmenti - imenovanih antociani - imajo zelo različne zahteve. Oni vodotopen, kot klorofila, vendar soda ima nasproten učinek na njih. Izkazalo se zelje na disconcertingly sivo modre barve, z vrsto uporabljene barve v grozljivk za ustnice zombi je. Če želite ohraniti najboljšo barvo v vijolično zelje, uporabljajte kislih sestavin, kot v kisu ali limoninim sokom v vašem kuhanje vode. Kislost lahko celo obnovite privlačno barvo vijolično zelje, ki je že Brezbarvna s sodo ali trdim, mineralno-težke vode iz pipe.