Kako speči raček (12 koraki)

manjša raca, večja vročina - še posebej, če si cilj, da kuhati račka hrustljavo in zlato na zunanji strani in vlažen in ponudbo na notranji strani. Rac nimajo toliko mišični razvoj kot odrasle ptice, tako da je razmerje maščob pusto masa je večja. Moraš delati malo težje priti v kožo, kjer želite in se izognili gumijaste teksturo. Izberite majhen, razmeroma pusto račka, kot so modro-krilati zelenomodra, in jo pripravite tako, koliko maščobe je mogoče opravljene.
Stvari morate
pinceta ali vžigalnik
sode bikarbone
Aromatics , kot je zelena in korenje
Pungents, kot šalotka in česen
krompirja
Stock (neobvezno)
Navodila

1. Poglej račka kot za malo šopi puha; Lahko jih potegnite ven s pinceto, ki je dolgočasno, ali pa jih preprosto Oprljiti off s svetlejšo ali majhno baklo.
   

2. Pat račka osušite s papirnato brisačo zunaj in znotraj. Potegni maščobe iz votline in rezerve. Trim off ostanke repa in narežemo nasvete krilo off na prvi joint in si pridržujejo oboje.
   

3. Slip prste med kožo in meso okoli votline in vratu. Ločite toliko kože, kot si lahko brez solzenje luknjo v njej. Uporabite ročico leseno žlico, da dosežejo območja prsti ne morem. Ločevanje kožo od mesa omogoča maščobe postane ven med kuhanjem in pomaga hrustljavo kožo.
   

4. Sezona se račka vsem s košer sol in približno 1 čajna žlička sode bikarbone. Salt potegne vlago iz kože in pecilni soda ustvarja zračne mehurčke med kuhanjem, da bi se hrustljavo kožo.
   

5. Postavite račka v plitvo posodo, obložene s papirnatimi brisačami in ga postavite v hladilnik nepokrite. Naj račka posuši za 24 ur. Sušilna daje čas sol in pecilni soda narediti svojo stvar, in daje koži teksturo, ki omogoča porjavitev in crisping.
   

6. Bodite račka iz hladilnika, ko se posuši za 24 ur in pustite, da sedi na sobni temperaturi. Nastavite pečico na 500 stopinj Celzija.
   

7. Dodajte sesekljane aromatov, kot sta zelena in korenje ter pungents, kot so šalotko in česen, do pekač v enakomerno plast, po želji . V pungents in dišavnice bo okus pan omako lahko naredite kasneje. Postavite konicah, vratu in rep ostanek v praženjem jed.
   

8. Nastavitev pečenje rack v pekač. Morda boste morali urediti zelenjavo in vratu, tako rack sedi ravno v ponvi. Vzemite krompir in narežemo na 1/4-palčni vzdolžno kos od nasprotnih straneh, tako da ne bo roll; ga ovijte v folijo. Boste prop sprednji del raca na krompir tako maščobe postane ven in odtoki, ki pomaga svež kože.
   

9. plašč račka v olju in jo postavite stranjo prsi navzdol na stojalu, s prsmi na vrhu krompirja. Postavite račka v pečici.
   

10. Pečena račka za približno 20 do 30 minut, oziroma dokler imajo stegna notranjo temperaturo 155 F. temperatura se bo dvignila na 165 F, medtem ko raca počiva.
    

11. Bodite račka iz pečice in jo prenese na pladnju, a počivati ​​10 minut. Drain maščobo iz pekač in ga pridržujejo, če želite omako, medtem ko račka počiva.
    

12. Postavite pekač na štedilniku na srednjem ognju. Deglaze ponev z nekaj skodelic zalogi in kuhamo, dokler se ne zmanjša za polovico ali tri četrtine. Odstranite vratu in konicah in vlijemo žlico težkih smetane v omaki nato sezona po okusu. Postrezite z omako s račka.