mišic tissures iz piščanca vsebuje visok odstotek naravno vlago in še toliko bolj, če ste bili rahlo soljeni pred kuhanjem. Ko se uporablja toploto za piščanca, beljakovine v svojem mesa pogodbe, ki povzročajo del tega vlago pobegniti in se zberejo v ponvi. Te tekočine združujejo v dnu posode skupaj z maščobo, zaradi katerega iz kože, ki nosi bogato piščanca okus skupaj z njimi. Običajno bi si seva off drippings in kuhanje sokov, prelistati off maščobe, nato zgostimo in okus drippings narediti omako. Za majhen obrok brez kosti piščanca, to ni opcija.
Odkup nekaj zaloge

Vlaganje v zalogi ni samo finančna koncept, to je nekaj, kar vsak kuhar smeli storiti. Shranite in zamrzniti kosti in trim kosov iz vaše piščancev, dokler imate količino, nato pa jih kuhamo s čebulo, zeleno, korenje in zelišča, da bi bogato juho. Druga možnost je, pojdite v trgovino in kupiti premade piščanca parka. Pozorno preberite oznake in se odločijo za blagovne znamke, ki imajo relativno nizke ravni natrija in aditivov, vendar seznam enake sestavine, ki ste jo uporabite, da bi zaloge doma. Z dobro piščančje zalogi v zamrzovalniku ali shrambi, ste pripravljeni, da bi sprejemljivo omako kadarkoli.
Boste Roux Day

Začnite omako z združevanjem 2 do 3 žlice vsak moke in maslo ali olje v ponvi. Segrejemo nežno, med nenehnim mešanjem, dokler je bledo zlate barve in vonji rahlo norega. Temu se reče & quot; prežganje, & quot; tradicionalni francoski stil zgoščevanje, ki vam omogoča zgostitev omak brez kopičenja moke ali močno pokušina škroba. To veliko prežganje bo zadebeli približno 1,5 skodelice juho. Razžvrkljamo juho v prežganje, ki zagotavlja, da je to dobro porazdeljena. Kuhajte omako za 10 do 15 minut, dokler se v celoti ne zgosti, nato dodamo sol in poper ali druge arome, kot je potrebno.
Go Country Style

Če ne boš " t kakšno piščančje parka na strani, druga možnost je, da bi na osnovi mleka in mlečnih izdelkov & quot; država & quot; omaka. To je še posebej dobro s panirani ali ocvrt piščanec, dva od svojih tradicionalnih partnerjev. Pripravite prežganje, kot bi se za omako na osnovi juhe, vendar namesto piščanca zalogi dodajte enako količino mleka, pol-in-pol ali stepanje smetane. Mleko naredi svetlejšo okusa, manj kalorij omaka, medtem ko je težka krema naredi najbogatejši omako. Kuhajte z omako, kot bi z piščanca omako, ampak jo mešamo pogosto. Na osnovi mleka in mlečnih izdelkov omaka je nagnjena k vztrajanjem in žgoče na dnu ponev.