V hrani znanost blanširanje je proces hitro in minimalno kuhanje hrane v vreli vodi ali, včasih, vročo maščobo. Hrana je običajno potopljene samo za dve do tri minute, čeprav so lahko daljši čas je potreben za gostejših živil. Hrana olupljenih v vrelo vodo se najpogosteje uporablja v povezavi s šokantno, ali takoj dajanje olupljenih hrano v hladni vodi ali ledeno kopel za zaustavitev procesa kuhanja.
Razlogi za blanširanje

Še posebej v primeru zelenjave, ki jih je treba zamrzniti, blanširanje poudari okus hrane, hkrati pa ohraniti svojo barvo, teksturo in hranilne lastnosti. Za hiter prigrizek, blanširanje zelenjave izboljšuje okus surove zelenjave, ne da bi jih preveč mehko. Beljenje se lahko uporablja tudi za pomoč pri piling zunanjo površino iz sadja, orehov in zelenjave, preden jih dodate na recept.
Funkcija blanširanje

Znanstveno, visoka Toplota iz vrele vode začne zrušijo celične stene zelenjave. Po Alan Davidson v & quot; Oxford Companion za prehrano, & quot; ta deaktivira encimi v zelenjave, ki bi povzročil, da še naprej zrušijo ko je zamrznjen. Beljenje odstrani tudi odvečne pline iz rastlinskih tkiv, ki nastanejo v manj oksidacije v živilih, saj zamrzne. To je, kako blanširanje dela ohraniti barvo, teksturo, okus in prehrano zelenjave preden oni zamrznejo.
Blanširanje Nasveti

Ko blanširanje zelenjave, ki jih je treba zamrzniti, narežemo na enotnih koščke. To omogoča tudi kuhanje, tako manjši kosi ne po naključju dobili prekuhano. Postavite izrez zelenjave v žično košaro in mesto v lonec z vrelo vodo. Različne zelenjave imajo različne blanširanje krat, tako se prepričajte, da blanch jim ločeno. Začnite s tistim, svetlejše barve, saj lahko barve, prenesena v beli prsti, vode namakate v svetlejših barve živil. To je dobra ideja, da se posvetuje s hrano blanširanje grafikon kot tisti, ki ga je Carol Burtness, University of Minnesota podaljška vzgojitelja, na spletni strani šole, kjer lahko najdete predlagana blanširanje čase veliko različnih vrst zelenjave in fižola. Glej tabelo na podlagi virov, v nadaljevanju.