Kako narediti Limburger sir (12 koraki)

Veliko veš limburger sir za svojo značilnega ostrega vonja. Medtem ko se njena aroma izklopite nekaj, začinjene, rahlo sladek okus tega mehkega sira je nektar z drugimi. Čeprav je grozen sam po sebi, je oster okus limburger dopolniti z drugimi robustnih aromo živil, kot so sardoni, klobas, surovega čebule ali rženi kruh.

je Limburger sir s fermentacijo bakterije, imenovane Brevibacterium posteljnino, iste bakterije, ki živijo pod človeško kožo in povzroča stopala vonj. Spremenimo svoje limburger sir vključuje proces fermentacije šest tednov, ki ima za posledico "smrdljive" sira, vse svoje lastne.
Tisto, kar potrebujete
1/8 žličke Penicillium candidum
8/1 žličke soli
1/8 žličke sladkorja
1/2 skodelice vode
Razpršilo
stockpot
Spoon
razžvrkljamo
galono kravjega mleka
Kalcijev klorid (če je bilo mleko pasterizirano)
Brevibacterium posteljnino, razredčene v enem quart vode
2 unč tekočine mlečne začetna kultura
Cheese barvila, razredčenega v 1/2 skodelice vode
sirilo, razredčene v 1/4 skodelice hladne voda
Knife
kvadratne ali pravokotne obroče sir
Mat
Praznjenje odbor
sol
slanici
basting čopičem
Pergamentni papir
Foil
Kuhanje Limburger Sir

1. Vsaj 16 ur pred izdelavo sira, pripravite Penicillium candidum rešitev s taljenjem, soli in sladkorja v pol skodelice vode. Dodaj Penicillium candidum in vlijemo mešanico v razprševalec. Postavite atomizer v hladilniku, da aktivirate rešitev.
   

2. Mleko nalijte v stockpot in toplo do 86 stopinj Fahrenheit.
   

3. Dodaj kalcij klorid (če je bilo mleko pasterizirano), mlečna starter kultura, razredčena sir barvil, razredčene Brevibacterium posteljnino in pripravili Penicillium candidum rešitev. Vmešajte mešanico močno združiti sestavine.
   

4. Dodaj sirila in nato premeša živahno eno minuto.
   

5. Pokrijte lonec in pustite, Mešanica sedi za 45 do 60 minut, da skuta nastaviti. Ko se pojavijo skuto, narežemo na pol-palčni kose z nožem, nato pa nežno premešamo mešanico za 10 minut.
   

6. Povečanje temperature do 92 stopinj Celzija čez 15 minut, nato pa mešamo še 15 minut . Mešanica bo precej zgosti.
   

7. Odstranite skuto iz toplote in odcedi sirotke.
   

8. Vpis dve obroče sir na preproge na vrh odvajanje penzion v bližini pomivalnega korita. Pour skuto v obroče in omogočajo skuto, da še naprej, da odteče. Obrnite obroče pomagati možganov in potrdile sir.
   

9. Odstrani sirov iz obroče, narežemo sira opeke in roll v soli.
   Aging Limburger
   

   1. Age sir za tri tedne v temperaturnem območju med 50 in 60 stopinj Celzija in 90-odstotni vlažnosti. Za prvih 10 dni, nato sir vsak drugi dan in operite s slanico. Krtačo sir z BASTER krtačo za širjenje bakterije. Za naslednjih 10 dni, operite s slanico in krtačo vsake tri do štiri dni.
      

   2. Wrap limburger sir v pergamentni papir, nato pa folijo.
      

   3. Age zavit limburger še za tri tedne na 40 do 50 stopinj Celzija. Na tej točki se bo sir biti trdna snov s krhko centra in mehkih zunanjih robovih z okusom, podobno feta sira. S staranjem sira v naslednjih nekaj mesecih, bo postala mehkejša, skoraj sveži sir, kot so, in tako vonj in okus postane bolj intenziven.