Kako Sear zrezek in konča v pečici

searing svinjske zrezke in jih konča v pečici služi dvema namenoma: udobje in caramelizing. Searing caramelizes sladkorjev, ki poglablja svoj okus in ustvarja zlato-rjavo videz. Rezultati zarumeneli videz iz MAILLARD reakcije, proces, ki v bistvu pretvori aminokislin do enostavnih sladkorjev in jih caramelizes. Če uporabljate ponev iz litega železa ali ponev brez teflonski premaz lahko udobno postavite neposredno v segreto pečico po searing, kar zmanjšuje skupni čas priprave.
Tisto, kar potrebujete
litega železa ponev ali druga težka dnom pan brez teflonski premaz
Rastlinsko olje
papirnato brisačo
Meso termometer
Navodila

1. Pečico segrejemo na 350 stopinj Celzija. Coat litega železa pan z 2 žlici. iz rastlinskega olja, ki ima relativno visoko dima točko. Ti vključujejo arašide, oljne repice in oljčnega olja. Postavite posodo na štedilniku.
   

2. Nastavitev toplote za visoko. Segrejte olje, dokler se ne blešči, navedbo, da se približuje svojo dimno točko. To traja približno pet minut.
   

3. Pat svinjska rebrca osušite s papirnato brisačo in sezone jih po okusu. Vlaga na površini zrezek ustvarja paro, ki zavira zapeče.
   

4. Nastavitev zrezek predstavitveno stranjo navzdol v ponvi. "Predstavitev stran" se nanaša na strani odojkov, ki bo navzgor soočili na krožniku, ali stran, ki jo želite, da gostje videli prvič, ko dobijo svojo hrano.
   

5. Sear svinjski zrezki, dokler jih imajo zlato-rjave barve in obrnite. To traja približno 1 1/2 minut svinjine vrteti zlato rjav in caramelize.
   

6. Turn svinjska kotleta znova in še naprej jih searing do zlato rjave barve, približno 1 1/2 minut. Postavite ponev iz litega železa v pečici.
   

7. speči zrezek za 30 minut ali dokler imajo notranjo temperaturo 160 stopinj Fahrenheit.