Po navadi, mleko kupite v trgovini je pasterizirano, kar pomeni, da je to je segrevamo do vsaj 145 stopinj Fahrenheita za 30 do 35 minut. Pasterizacija uniči bakterije v mleku in spremeni svojo kemijsko make-up malo. Lahko uporabite pasterizirano mleko za proizvodnjo mozzarello, vendar boste morda morali dodati zelo majhno količino kalcijevega klorida, ki mu prvič, po mnenju dr David B. FANKHAUSER, biolog na univerzi v Cincinnatiju Clermount College. Kalcij deluje kot strjevanje in bo pomagal mozzarella ustanovi.
Surovo mleko deluje tudi

Če živite v državi, kjer lahko zakonito kupiti surovo mleko, si Lahko ga uporabite, da bi svoj mozzarello, vendar se zavedajo tveganja. Surovo mleko lahko proizvajajo boljše sir, ker nimate dodati kalcijev klorid, ki mu pomaga sir zgosti. To je nezakonito, da prodajajo surovo mleko za uporabo v humani medicini v 17 državah, saj se mleko lahko kontaminirana z bakterijami, kot so Listeria, ki povzroča zastrupitev s hrano in je lahko usodna. FoodSafety.gov ne priporočam, da vsakdo, piti ali uporabo surovega mleka.
Preskoči Ultra pasterizirano

Ena vrsta mleka, da bi se izognili uporabi pri pripravi sira je ultra-pasterizirano . Ultra pasterizirano mleko segreje na vsaj 162 F za 15 sekund. Čeprav se je ugotovilo šele pri visoki temperaturi za kratek čas, visoke toplote je dovolj, da povzroči spremembo v okusu mleka in denaturacije 10 odstotkov proteinov sirotke. -Over segrejemo mleko ne bo koagulirajo, ko ste poskušali narediti mocarelo. Če niste prepričani, ali je mleko, ki ste ga kupili pasterizirano ali ultra pasterizirano, lahko pokličete mlekarno vprašati. Poziv k proizvajalcem mleka, je pogosto edini način, da ugotovite, v skladu s Kelly Cena od & quot;. Ameriškem Testna Kuhinja Feed & quot;
Zapomni vsebnost maščobe

Kaj bi lahko pomembno največ, ali je vaše mleko surovo ali pasterizirano je količina maščobe v mleku. Vi tehnično lahko mozzarello iz katerega koli vrsto mleka, od celote do preleta. Značilno je, da višja vsebnost maščobe v mleku, bo bolj bogata in polna končal sir je. Lahko uporabite posneto mleko, ampak je sir morda okus tanka in vodeno. Kelly Cena priporoča dodajanje malo pasterizirane težka smetane z mlekom ki ga uporabljate za povečanje bogastva sira.