Kako Cook Goose Neck, jetra, in želodčki

Vaš mesar lahko vključujejo gos vratu, jeter in želodčkov - aka & quot; drobovine & quot; - Pri nakupu, in za dober razlog. Nekateri foodies radi prepražimo teh bitov na maslu in jih jedo sami; Najbolj uporabite drobovino za omako zalogi. Kakorkoli, vratu in želodčkov imajo občutljivo maščobno okus, medtem ko ima jetra nekoliko grenak okus. Skupaj, da bi hitro poslastico ali preprosto stalež, ki je kot nalašč za svetlo omako.
Tisto, kar potrebujete
nožem
ponvi
maslo
klešče
Plate
papirnato brisačo
veliki ponvi
čebulo
zelena
korenček
česen
sol
Pepper
mešanjem žlico
Odcejevalnik
veliko skledo

Pan-ocvrt Drobovina

1. operite vratu, jeter in želodčkov v hladno vodo in trim oddaljen toliko maščob in membran iz njih, kot si lahko.
   
   

2. Dodajte 1 žlico masla v ponvi na 1/2 funta drobovino. Postavite posodo na štedilniku in predgretje na mediju. Premaknite maslo okoli ponev s kleščami za plašč celotno dno.
   

3. Vpis vratu, jeter in želodčkov v ponev z klešče in jih prepražimo vsaj tri minute na vsaki strani. Operite kleščami.
   

4. Odstranite nekaj kosov iz ponve in narežemo na sredini vsakega, da vidim, če so storili. Morali bi imeti svetlo sivo barvo notranjosti brez rdeče.
   

5. Vpis končnih drobovino na pladnju, a obložen s papirnato brisačo in pat jim suha, da odstranite odvečno olje.
   
   
   Giblet Stock
   

   1. operite vratu, jeter in želodčkov v hladno vodo in trim oddaljen toliko maščob in membran iz njih, kot si lahko.
      

   2. Dodajte vratu, jeter in želodčkov, da ponev s 7 skodelic vode na 1/2 funta za drobovino.
      

   3. Prinesi vodo, da zavre, medtem ko sesekljajte en medij korenje, eno veliko čebulo in eno veliko zeleno stock na 1/2 funt drobovino. Sesekljamo zelenjavo v približno kosov premera 1-palčna.
      

   4. Posneto off koli peno v ponev z žlico. Dodajte zelenjavo skupaj s soljo in poprom po okusu, tri stroke česna in vse druge začimbe, ti je všeč. Timijan in peteršilj dobro iti z gosjimi zalogi.
      

   5. Znižajte temperaturo na nizko, premešamo vse sestavine in postavite pokrov na ponev. Dovoli stock vreti približno tri ure.
      

   6. Precedite tekočino v veliko skledo in zavržete trdne snovi.