Kis je naravna posledica bakterij pretvorbo etanola alkohola v ocetno kislino. Alkohol je običajno pivo, vino ali jabolčnik, ampak fermentirane riž, malt in različni sadni sokovi so prav tako pogosti. Vsaka vrsta kisa sprejme okus lastnosti iz svoje matične alkohola, skupaj z vitamini in minerali, ki prispevajo poseben okus. Ravni območju kislosti od 4 do 7 odstotkov, in povprečno pH kis je med 2 in 3,5. Kis je nizek pH je posebej kar poudarja beljakovinske molekule, parajo svoje tesno navitih matrike in kemično jih kuhanje, ali jih denaturacijo, kot na primer v jed, kot lososa Ceviche.
Skip Heat, Uporaba Kis

Kis kuha lososa postopoma. Podobno kuhanje z vročino, koliko časa ste marinirati losos v marinadi na osnovi kisa določa, kako narediti bo losos. Deset do 30 minut, je optimalni časovni okvir, s spodnjim koncem, ki ustreza mediju, in zgornji konec za dobro opravljeno ali kuhani skozi. Kis je preveč kisla ugodno služi kot solo marinada sestavine. Iz istega razloga, skopo splash ali dva primešamo kislo pomarančnega soka ali belega vina, je dovolj, da kuhati lososa dobro, medtem ko je vlivanje z penečega, diferencirano okus. Poživijo marinado s pridihom koriander in rdečo čebulo.
Transcendentno Seafood Dish

Kuhanje ribe v kislini spominja Ceviche in kis je pogosto kislina izbira. Začetki jed so znana, toda ena teorija predlaga Prihod Špancev v Srednje Amerike uvedena citrusov s starim inkovskega metodo ohranjanja rib v koruzni sok. Ceviche je tako predjed ali glavno jed, odvisno od tega, kaj jo spremlja. Vse vrste morskih sadežev je izbira izvedljiva, kot so kozice, lignje, tilapia, črtasto bas, kirnja ali lososa. Izberite sveže možno ribe. To bi moralo biti podjetje na dotik, imajo svetleče meso, jasne in štrlečih oči in ne bi smel vonj po ribah. Če uporabljate zamrznjene ribe, odmrzovanje pod tekočo hladno vodo ali v hladilniku, dokler le odjuge. Za najboljše rezultate, ko bodo Ceviche, kocke ribe v velikosti ugriz kose pred mariniranje povečati površino
Sour Ampak še vedno Safe

Čeprav kis kemično & quot;. Kuharji & quot; losos, kislost kisa ne ubije vse mikrobe, povezane s prenašajo s hrano bolezni. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča ogrevanje lososa na 145 stopinj Fahrenheit za dosego tega cilja. Alternativa je teptanja lososa za 5 do 10 minut, preden na kratko mariniranje. Da bi preprečili širjenje mikrobov, operemo in razkužila vse delovne površine in izvaja po rokovanju surove ribe in meso. Postrezite-kisa kuhano lososa nemudoma, da se prepreči rast bakterij v jed.