blanširanje zelenjave jih spreminja v nekaj načinov. Proces kratko kuhanje zelenjave odpravi nekaterih ukrepov encimov, ki bi vodile do izgube barvo, okus in teksturo, ko so shranjeni ali kuhane na drug način zelenjava. Olupljenih zelenjava imajo bolj žive barve kot non-olupljenih zelenjave. Postopek vodi živil iz obrača od zelene do rjave, ko so kar recept. Beljenje pomaga tudi veggies obdržijo svoje prehranske kakovosti in visoke ravni vitamina, glede na National Center for Food ohranjanje.
Kako to storiti

blanširanje morda zdi preprost postopek, vendar je občutljiva uravnoteženje dejanje. Si ne želite kuhati zelenjavo predolgo ali prekratkem času. Če prekuhate zelenjavo, bodo izgubili svojo barvo, teksturo in hranilno vrednost. Za blanch, bi lonec vode, da zavre. Uporabite 1 galono vode za vsak funt zelenjave. Ko je voda vre, padec v zelenjavi in ​​počakajte, da voda, da se vrnete do vrenja. Čas, potreben razlikuje od zelenjave do zelenjave. Sturdy zelenjava, kot so brokoli ali krompirja potrebujejo do 5 minut, medtem ko nežni zelenicah potrebujete le minuto ali dve.
Give 'em šok

Če ste tekoč uporabiti zelenjavo takoj, jih morate šok takoj po blanširanje. Če tega ne storite, bo zelenjava še naprej kuhati in boste imeli kašast,-hranil osiromašeni pridelek, ko je čas za vas, da jih uporabljajo. Šokantno zelenjavo pomeni jih zajela v skledo ledeno vodo takoj, ko jih vzamete iz vrele vode. Uporabi po 1 funt ledu v vodi za vsak funt zelenjavo. Med šokantno postopku, vzdržujemo temperaturo vode hladnejša od 60 stopinj Celzija. Naj zelenjava v hladno vodo za toliko časa, da jih olupljenih.
Storage Matters

Ko olupljenih, lahko obdržite zelenjavo v hladilniku za največ pet dni. Če jih ne bo treba za en teden ali dlje, jih hranite v zamrzovalniku. Jih odcedimo v celoti, preden jih pospravi, ali pa se bo oblikoval ledenih kristalov, ko zamrzovanje. Trgovina olupljenih zelenjavo v hladilniku v zip-top vrečko ali v plastično posodo s pokrovom tesen. Če boste za zamrznitev zelenjavo, jih položite na pladenj ali pekač v enem sloju. Zamrzne, dokler se ohladijo in čvrsta, nato pa paket v zamrzovalnih varne zabojnike ali vrečke za zamrzovanje. Label vrečke ali posodo, tako da boste lahko prepoznali, kaj je v vsaki od njih.