Kako Slanica & amp; Smoke Svinjina Belly

Tehnika za ozdravljenje in kajenje svinjski trebuh pomeni postopek vložitve tridnevni, ki ohranja svinjine, in osem-urno sejo za kadilce, za aromatiziranje in nadaljnjo ohranitev. Soljenje in svinjsko kajenje trebuh doma običajno proizvaja višjo kakovost slanine, kot je na trgu dostopnih izdelkov, in se ne zanašajo na dodajanjem nitratov in nitritov za konzerviranje.
Tisto, kar potrebujete
1 skodelico belega granulirana sladkorja
1 skodelica košer sol
4-gallon nerjavečega jekla pot
1/2 galono jabolčni (neobvezno)
8 oz. melasa (neobvezno)
Plastic ali skladiščenje steklenička
rešetki
Sheet ponev
Fan
nekadilce obešalnik
lišćara čipe za kajenje, kot so javor, jabolka ali češnja

Navodila

1. Dodajte 1 liter vode, 1 skodelica sladkorja in 1 skodelico košer sol 4 galona iz nerjavečega jekla, lonec. Premešamo, da se vključi. Možnosti za osnovne slanici vključujejo nadomeščanje 2/1 galono jabolčnega za enako količino vode in dodal, 8 oz. melase.
   

2. Prinesi slanico do vrenja in mešamo. Odstranite slanice pred vročino, pustite, da se ohladi, in dajte v plastično ali stekleno za shranjevanje posodi v hladilniku. Dovoli slanica, da se ohladi na 40 stopinj Fahrenheit.
   

3. Razdeli 2 žlici. sveže mlet črni poper po svinjski trebuh ohlajeno na 40 stopinj Celzija in pritisnite, da vključi. Postavite svinjsko trebuh v slanici in v hladilniku za tri dni med 36 stopinj Celzija in 38 stopinj Celzija. Obrnite svinjine čez dan za celo ozdravljenje.
   

4. Sperite svinjsko trebuh z vodo in osušimo s papirnato brisačo. Postavite svinjine na rešetki postavljen nad stanja ponvi. Dodatno zračno suho svinjine s pomočjo ventilatorja gospodinjstev za 30 minut na vsaki strani. Pellicle, tanek, lepljiva membrana sestavljena iz beljakovin, se bo oblikoval na površini svinjski ko ustrezno sušimo.
   

5. Hang pork belly na obešalnik kajenja in hladnim prekajevanjem ga na 80 stopinj Fahrenheit na prostem kadilec. Vrste lesa se pogosto uporablja za kajenje svinjine vključujejo javor, Hickory, jabolka, češnje in Mesquite.
   

6. Smoke svinjine za približno osem ur ali do njene površine doseže zlato-rjave barve.