izkopavanje zagotavlja svoje hrane s stopnjo zaščite proti visoki vročini pan-cvrtje, cvrtje ali pečenje. Namesto lastne površine prehranjevalno je searing ali žgoče v ponev in jih je težko ali chewy postaja, zunanja prevleka iz moke, koruzni zdrob ali drobtin absorbira toploto in postane hrustljava. Hrana ostane mehko in vlažno, notri zaščitno prevleko. Ta zunanja prevleka ščiti tudi vpojne zelenjave, kot so bučke ali jajčevci čezmerno mastna, tvorijo pečat, da blokira vaš jedilno olje iz rezanih površin.
Zmanjševanje Lepljenje in solzenje

Ti praktični vidiki so pomembni, vendar izkopavanjem predvideva tudi manj otipljive koristi. Prevleke iz moke, koruzni zdrob ali drobtin kuhamo na privlačno zlato-rjave barve, izboljšati vizualno prehranjevalno je. Dobro porjavi obloga dodaja tudi Nutty, opečen okus za hrano, in ji daje dobro zaokroženo aromo, medtem ko je kuhanje. Končno, svež zunanji plemenski zagotavlja prijeten teksturni kontrast z vlažno, mehko živil znotraj. To je del njihove brezčasno privlačnost.
Izkopavanje Tehnika

Izkopavanje je preprosta tehnika. Postavite moko ali drobtine pred vami v plitvo skledo ali krožnik, s neprevlečenih živil na eni strani in čisto ploščo na drugi strani. Pat hrana suha, če je potrebno, nato dvignili z eno roko in nežno a odločno pritisniti na obeh straneh v prevleki. Dvignite hrano iz premaza s svojo drugo, suho roko, in jo rahlo pretresite, da odstranite odvečno. Prenese na čisto ploščo, in ponovite. Za debelejšo prevleko, nekateri kuharji potopiti svoje hrane najprej v jajce in nato v drobtine. Namesto tega lahko uporabite klasično treh korakih tehniko. Izkopanega živila najprej v moki, nato jih pomočimo v mleku, in jih ponovno izkopanega v drobtine.