Izkoščevanje suh pršut

Pršut je eden izmed najbolj priljubljenih sušenih pršutov na svetu, skupaj s špansko Jamon Iberico, Francije Bayonne šunke - zakladno že od rimskih časov - in Yunan pršute Kitajske. Kot ameriških lastnih suho prekajeno & quot; šunke držav, & quot; cel pršut je pogosto brez kosti, preden se jo uporabi za druge namene. Pršut vsebuje enake kosti, kot katera koli druga celotne šunke, čeprav proces je nekoliko težje, ker posušeno meso je zelo gosto in težje zmanjšati.
Tisto, kar potrebujete
Sharp odkoščevanja nožem
trd čopič
Navodila

1. Odstranite vse pobotanju ali ovijanje s pršutom. Če obstaja kakršna koli vidna plesen na zunanji pršuta, ga obrezati stran z ostrim nožem ali drgnjenje off s trdo krtačo
   

2. Poiščite del kolka kosti svinjo je. - - & quot; aitch & quot; kostnega - štrli iz riti dela pršuta, na gosto koncu. Vstavite konico tanke, ostre izkoščevanjem nožem in narežemo okoli te kosti. Kot nož točka navznoter, ker kost zoži tik izpostavljenega odseka. Z kosti izpostavljeni, prereže vtičnico ga posestva v stegnenice. Konec bo prišel proč v svoje roke, če ga Vrckanje in potegnite.
   

3. Naredite popoln rez okoli tanke, stebla koncu pršuta. Odstranite končne izrezanimi kosi-off, ki jih rezervacijo. Potisnite konico noža med mesa in kosti, rahljanje mesu vso pot okoli kosti.
   

4. Nazaj na ritino pršutom in ponovite ta postopek, sprostitev mišice iz stegnenice.
   

5. pozorno preglejte pršuta, in videli boste, da je bilo razdeljeno v dve glavni mišičnih skupin. Slice odpreti šiv deljenjem teh dveh mišice s svojim odkostitev nožem, nato pa šunko znova in ponovite na drugi strani. Trim okrog kolenskega sklepa, da sprostite manjša & quot; pol & quot; od pršuta. Set to stran.
   

6. Cut okoli preostanek kolenskega sklepa s svojim odkostitev nožem sprostiti večji del pršuta. Nekateri deli bodo še vedno priključen na stegno in golen kosti, tako da brez njih, kot jih tesno obrezovanjem vzdolž kosti potrebna.
   

7. skrtačite izpostavljene dele pršuta rahlo z olivnim oljem, da se prepreči jim izsušitev in zaviti pršut tesno. Rezina papir tanke, kot je potrebno, ali pa ga narežemo na manjše dele za zamrzovanje.