Nič upočasni proces zgoščevanja majoneze več kot hladnih jajc. Po Julia Child, celo spremembe v temperaturi kuhinjo z toplo, da se ohladi, lahko loči emulzijo. Trik za zgoščevanje majonezo hitro je uporaba soba temperaturo jajca. Jajčni rumenjaki so stabilizator, ki emulzijo sok olje in limonin. Boj proti rumenjake eno minuto pred dodajanjem olja je še en način, da emulgiranje majonezo hitreje. Ko so rumenjaki gosta in lepljiva, absorbirajo olje hitreje in zmanjšajte količino stepanjem.
Oil

Razumevanje, kako pravilno odpravijo olje, medtem ko stepanjem ali moč mešanje prihrani Čas emulgiranje majonezo. Lije veliko količino olja v jajčno mešanico curdles zmes namesto da bi jo zgosti. Namesto, zmešajte kapljico olja v rumenjake naenkrat. Ko majoneza začne, da pridejo skupaj, lahko žličko doda z vsakim Mešalnikih. Ta proces, čeprav je naporno, spodbuja majonezo za zgostitev. Dokončanje tega koraka pravilno prihrani čas poskuša popraviti zdrobljen ali kislo majonezo.
Acid

Acid v majonezo lahko vključuje limonin sok ali kis. Recepti kot Julia Child je majoneza receptu v "Mastering Art francoske Kuhanje & quot; Predlagamo dodajanje kisline k rumenjake na začetku postopka. Vendar pa lahko to upočasni emulzifikacijo in proizvodnjo tanjšo majonezo. Namesto, dodajte kislino na koncu za hitrejši odebelitev.
Nasveti

Z električnim mešalnikom pospeši proces. Uporaba mešalnik traja približno pet minut, majoneza, da pridejo skupaj, medtem ko stepanjem lahko traja približno 10 minut. Vendar tudi z mešalnikom, lije kapljico olja po padcu v začetku še vedno je ključnega pomena, dokler majoneze zgosti. Majoneza emulzijo najhitrejše ko so pri sobni temperaturi vse sestavine. Ogrevanje posodo v vročo vodo meni, chill out jajčne rumenjake in pospeši proces gostilo. Največja količina olja veliko jajce vključuje je 3/4 skodelice. Ko je ta znesek presežen, majoneza začne razčleniti, tanke ven in Zgrušati.