anatomija svinjine rami je ima veliko opraviti z izbiro kuhalnega tehniko . To je kompleksen pečenka, s kosti, vezivno tkivo, maščoba in mreže mišice izvajajo v različnih smereh. Če je to hitro kuhana je lahko vlaknasti in chewy, vendar rez pride v svojo ko počasi kuhana. Cela ramena, da zelo velik pečenka, pogosto £ 12 ali več, tako da oni ponavadi prepolovil, za maloprodajne namene. Zgornji del rame se navadno imenuje rit ali Boston Butt, medtem ko je spodnji odsek običajno prodajajo kot svež piknik ali ramenskega roko pečenko. Vsak od teh lahko počasno kuhana.
Kuhanje Times

Kuhanje časi so spremenljivka za ramenski pečenke, odvisno od tega, ki cut, ki ste jih kupili in kako ste kuhanje ga. Pri 250 F ali manj, bo ramenski pečenke običajno zahtevajo 1 1/2 do 2 uri na funt. Če je vaša pečenka kosti in vezani bo kuhamo hitreje, tako da pričakujemo vaše kuhanje-krat, da se na krajšem koncu te lestvice. Bone-in pečenke traja dlje, še posebej, če pustite debelo skorjo maščobe za zaščito mesa pred sušenjem. Ti kuhanje krat prevzemajo ste kuhanje pečenka za dobro opravljeno, da v celoti izkoristijo ramena značaja.
Pomen Temperatura

V letu 2011 USDA znižala Priporočeni varna temperatura za svinjine do 145 F, enako kot za druge sveže meso. To pomeni, da vam ni treba kuhati svinjsko dobro naredil več, kar je pomembno, če ste kuhanje za ledveni del. Z ramo, da je malo bolj zapletena. Lahko jo obravnavamo kot običajen svinjska pečenka in jejte, ko njegova notranja temperatura doseže 145 F ali 160 F, vendar gosto mišic in vezivnega tkiva, bo še vedno chewy. Če boste še naprej kuhati, dokler njegova temperatura dviga v F razponu 180 ° F do 200, bo vezivno tkivo raztopi, se mišična vlakna bo zmehčala in vaša rama bo razvila svojo slavno bogato in bujno teksturo.
Kuharske Metode

Lahko kuhamo ramo na več načinov, vendar počasi praženje in old-school žar sta dva najpogostejša. V pečici, nastavite temperaturo na 250 F, in pustite, da vam pečenka kuhanje nemoteno za šest do osem ur, odvisno od njegove velikosti, dokler je vilice-ponudba. Če želite svež kožo - kriv užitek - odstranite pečenko, dvigniti pečico na 500 F, in se vrniti pečenko v pečico za 15 minut pri višji temperaturi. Žaru ramena so običajno z okusom suho začimb zbadanje, potem kuhanega več oglja in trdega lesa na 200 F 250 F To se kaže v klasičnih potegnil svinjine, s trdim, dimljen plast & quot; lubje & quot; na zunanji in bogato, vlažno svinjine notri.