Kako Pan Sear (6 koraki)

Predstavljajte si sedel na odlično večerjo. Na plošči, preden je mouthwatering file. To je zoglenelih do popolnosti, vendar z razpisom, vlažno meso, ki je poln okus. Z uporabo dober rez mesa ali rib, a Rositi olja in težka ponev, lahko ustvarite to sočno jed s pan searing. Pan searing kuha meso hitro porjavitev zunanjost in caramelizing naravnih sladkorjev, medtem ko je tesnjenje v sokovih.
Tisto, kar potrebujete
Heavy ponev
lopatico ali prijemalke
Jedilno olje z visoko dimno točko

mesa, rib ali zelenjave
Začimbe (neobvezno)
Meso, Pan in Process

1. Izberite kose ribe ali mesa, ki manj kot 1/2 palca debel: zarebrnice, medaljoni, tanjše kose zrezek ali ribe, kozice ali pokrovače. Cuts debelejše od 1/2 inch zahtevajo dodatno praženje ali braising v pečici, da se zagotovi temeljito kuhanje.
   

2. Izberite ponev s težkim dnom, ki ohranja toploto, kot litega železa ali nerjavečega jekla. Pan mora biti dovolj velika, da se vsebina ne prekrivajo ali vožnja do robov, vendar ne tako velika, da več škropi nafte kot osnovnimi svojo hrano. Ravnim dnom soline omogočajo tudi searing; Pečenje na žaru soline blacken le kontaktne grebenov.
   

3. Rosenje dno ponev z oljem, ki ima visoko dimno točko, kot dodatno svetlobo (ne ekstra deviško) olivno, žafranike, sezama ali koruzno olje. Coat pan zelo, zelo malo. Preveč olja in boste cvrtje namesto searing in olje bo preplavijo okus mesa.
   

4. Dodajte zarebrnice, ko je olje zelo vroče, vendar še ne kaditi. Meso mora hitro kuhati, vendar ne tako hitro, da je izven gori, preden je v notranjosti kuhana.
   

5. Flip meso z lopatico ali klešče, ko skorja ne drži dna pan. Sear drugi strani enak način.
   

6. Ponudite zarebrnice, če meso ali ribe, je tanjši rez. Končaj v pečici, če rez je debela. Odstranite in pustite meso počivati ​​pet minut pred serviranjem za prerazporeditev sokov.