Kot Usoljena govedina, govedina pastrami je običajno narejen iz govejega mesa prsi. To se lahko izvede tudi iz govejega ploščo, rame, tri-konico, rezilo ali govejega kosov okroglih. Kroj mesa mora biti dovolj velika in ima dovolj velike teksturo, da stojijo za procese sušenja in kajenje. Nekateri govedina pastrami je delno vroče dimljene in nato zaključil s paro ali dušenje.
Wild Game pastrami

pastrami mogoče izdelati tudi iz divjadi, kot so divjačina, losov, losa ali medved. Prsi, top okrogle, ramena, tri-tip in rezilo kosi ti vse dobro pastrami, tako kot oko okroglih pečenke. Ker so kosi mesa iz teh živali tako velika, pogosto tehta 10 ali več kilogramov, so pogosto prepolovil pred ozdravljenje in kajenje prihranite čas in prostor v hladilniku.
Turčija pastrami

Ko potrošniki postali bolj zdravstveno zavednega in začel spremljanje njihovega vnosa maščob, konvencionalno govedina pastrami postala manj priljubljena. Turčija pastrami začeli kazati v delikatesni primerih kot zdravo alternativo. Narejen je iz tal in začinjeno brez kože stegna in krače meso, puranje pastrami ima enake peppery premazovanje in začimbne sestavine kot govejega pastrami in podobno cured in kaditi. Vendar pa je okoli 95 odstotkov maščob, zato je bolj hranljiva izbira.
Soljenje in obdelava

Pred pečenjem meso za pastrami, je treba dobro obrezano maščobe, hrustanca, kože in drugih nepravilnosti, ki naj bi omogočila, da je težko ali težko izločiti. Operite meso pod mrzlo tekočo vodo, osušimo s papirnato brisačo in ga postavite v veliki posodi, izdelani iz noncorrosive materiala, kot plastike ali stekla. V hladilniku je meso, medtem ko bi sušenja slanice. Boste morali komercialno proizveden sušenja mix, ki je na voljo na mesnicah in spletnih virov, da bi pastrami. Združite sušenja mešanico z 2 čajni žlički vsake česna in čebule v prahu; Vsak mlete rdeče paprike, beli poper, origano in paprike 1 žlička; in pol žličke vsako piment prahu in ingver. Vtrite mešanico v mesu in namazati z lahkim premazom svetlobe koruzni sirup in grobo mletega črnega popra ali cele črne poper. Ko je meso prekajeno, nadaljuje s kajenjem ali kombinacijo kajenja sledi paro ali dušenje.